Muffins de avena y pasas

¡Muffins veganos y sin gluten llenos de sabor!

Ingredientes

• ¾ taza (150 g) de puré de manzana sin azúcar
• 1 taza (100 g) de avena arrollada
• ¾ taza (180 ml) de jarabe de dátiles
• ¼ de taza (55 g) de margarina vegana
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 cucharadas (13 g) de harina de lino
• 1 taza (200 g) de harina sin gluten (receta de Vitamix)
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza (155 g) de pasas

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Coloque 12 papeles para muffins en un molde y reserve.
2. Coloque el puré de manzana y la avena arrollada en un tazón pequeño y revuelva bien. Reserve.
3. Coloque la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Coloque el jarabe de dátiles, la margarina y la harina de lino en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Encienda la máquina y procese durante 30 segundos.
4. Agregue los ingredientes restantes al tazón del procesador de alimentos y presione de 6 a 8 veces para incorporar.
5. Vierta la mezcla en el molde para muffins preparado. Coloque en el horno precalentado y hornee durante 15-20 minutos, o hasta que los muffins estén bien cocidos. Deje enfriar antes de disfrutar.

Notas

No todas las harinas sin gluten son iguales, si no utiliza la receta de Vitamix.com, mida utilizando el peso en gramos de la harina.

Nutrición

1 porción (73 g)

• Calorías: 210

• Grasas totales: 3 g

• Carbohidratos totales: 45 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 22g

• Proteína: 3 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 220 mg