Viejo cursi

Una oda al maíz dulce: una versión fresca y veraniega del clásico Old Fashioned.

Ingredientes

• Espuma de maíz dulce:
• 1 lata (260 g) de maíz dulce, escurrido, reservando el líquido
• 1 taza (360 ml) de agua
• 1 cucharadita de lecitina de soja
• Jarabe simple de maíz:
• ¾ de taza (180 ml) de líquido de una lata de 15 oz de maíz dulce
• ¾ taza (150 g) de azúcar granulada
• Cóctel Old Corny:
• 8 onzas líquidas (240 ml) de bourbon [o whisky de centeno]
• 2 onzas líquidas (60 ml) de jarabe simple de maíz
• 12 pizcas de amargo de Angostura
• 2 tazas (250 g) de cubitos de hielo
• 4 tiras de cáscara de limón

Instrucciones

1. Para la espuma de maíz dulce:
2. Coloque el maíz dulce escurrido y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Transfiera el maíz y el agua al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la más alta. Licúe de 30 a 40 segundos o hasta obtener una mezcla suave. Coloque un colador de malla fina sobre un tazón o recipiente y vierta el maíz licuado por encima para colarlo. Deje que el líquido se escurra por el colador sin presionar el maíz. Deje reposar en el refrigerador hasta que se haya acumulado al menos 1/2 taza de agua del maíz. Manténgalo refrigerado hasta que los cócteles estén listos para preparar y servir.
3. Para el jarabe simple de maíz:
4. Coloque el líquido del maíz enlatado y el azúcar granulada en una cacerola pequeña a fuego medio. Deje hervir y cocine durante 2 minutos. Refrigere para que se enfríe por completo.
5. Para el cóctel Old Corny:
6. Prepare 4 vasos rocks con cubitos de hielo grandes. Coloque el bourbon, 2 onzas de jarabe simple de maíz, amargo de angostura y cubitos de hielo en el recipiente Aer® Disc en el orden indicado y cierre bien la tapa. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la más alta. Licúe durante 15 segundos. Cuele el cóctel frío en los vasos preparados. Agregue la 1/2 taza de agua de maíz reservada a la jarra de la licuadora de inmersión Vitamix o a un recipiente de tamaño adecuado. Sumerja la licuadora de inmersión por debajo de la superficie del líquido. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la más alta. Licúe durante 20 a 30 segundos o hasta que se forme una capa gruesa de espuma. Con cuidado, vierta la espuma de maíz dulce sobre la superficie de cada cóctel, retirando la superficie del agua de maíz licuada. Gire las cáscaras de limón y escarche cada vaso con una antes de agregarlas a los cócteles. Sirva inmediatamente.

Notas

¡Dale un toque especial a este cóctel con cubitos de hielo de maíz! Congela los granos de maíz carbonizados en moldes grandes para cubitos de hielo con antelación.

Nutrición

1 porción (145 ml)

• Calorías: 200
• Carbohidratos totales: 17 g
  • Azúcares: 15g
• Colesterol: 0 mg
• Sodio: 10 mg