Salmón a la sartén, puré de chirivía y ensalada de remolacha

Este espectacular plato principal transforma vegetales terrosos de temporada y salmón fresco en una composición elevada utilizando la Vitamix y técnicas culinarias clásicas.

Ingredientes

• Para la ensalada de remolacha
• 3 remolachas (300 g), peladas y cortadas en cubos grandes
• ½ (200 g) pepino inglés, cortado en cubos grandes
• 1 chalota mediana (50 g), cortada en rodajas finas
• ½ taza (120 ml) de vinagre de champán
• ½ taza (120 ml) de aceite de girasol
• 2 cucharadas (30 ml) de miel
• ¼ cucharadita de sal kosher, opcional
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• Para el salmón
• 4 filetes de salmón (340 g)
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• ⅛ cucharadita de sal kosher, opcional
• ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
• 3 tazas (720 ml) de puré de coliflor y chirivía

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 400°F (205°C)
2. Para la ensalada de remolacha: Coloque el vinagre, el aceite, la miel, la sal y la pimienta en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
3. Licúa a la velocidad más baja y luego aumenta rápidamente a 5. Licúa durante 15 segundos. Marina las verduras en la vinagreta hasta 1 hora en el refrigerador.
4. Para el salmón: Sazone ambos lados de cada filete de salmón con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Coloque con cuidado el salmón con la piel hacia abajo. Deje que el salmón se selle durante 3 minutos o hasta que la piel comience a dorarse y a estar crujiente. No lo voltee. Apague el fuego y coloque toda la sartén en el horno precalentado. Hornee durante 5 minutos o hasta que la piel del salmón esté crujiente y la carne rosada por encima.
5. Mezcle suavemente la ensalada de remolacha y cuele, reservando la vinagreta para el plato.
6. Para emplatar: Con una cuchara, tome una cucharada colmada de puré de chirivía caliente y extiéndalo en el centro de cada plato. Coloque la ensalada de remolacha sobre el puré. Coloque el salmón, con la piel crujiente hacia arriba, encima. Rocíe el plato con vinagreta extra.

Notas

Sea creativo con el emplatado; nos gusta decorar con cebollino fresco y flores comestibles. ¡Aproveche el vibrante color de la vinagreta de remolacha y guárdela para otra ensalada o adobo! Deléitese con los exquisitos sabores del salmón sellado servido sobre un suave puré de chirivía, acompañado de una vibrante ensalada de remolacha para una experiencia verdaderamente gourmet. Rico en ácidos grasos omega-3, el salmón favorece la salud cardíaca y cerebral, a la vez que aporta un gran aporte proteico. El puré de chirivía es rico en fibra, potasio y vitaminas, lo que lo convierte en un acompañamiento nutritivo para el pescado. Para complementar este plato, la colorida ensalada de remolacha está repleta de antioxidantes y folato, lo que favorece una presión arterial saludable. Aderezado con una vinagreta cítrica, este plato no solo deleitará su paladar, sino que también le aportará una gran variedad de nutrientes. ¡Disfrute de una comida que celebra tanto el sabor como el bienestar, dejándolo satisfecho y con energía!

Nutrición

1 porción (474g)

• Calorías: 134

• Grasas totales: 39 g

• Carbohidratos totales: 36 g

  • Fibra dietética: 8 g
  • Azúcares: 21g

• Proteína: 22 g

• Colesterol: 40 mg

• Sodio: 750 mg