Pesto de espinacas y perejil

La espinaca y el perejil sustituyen a la albahaca en esta sabrosa versión de la clásica salsa pesto. Es perfecta para el invierno, cuando no siempre hay albahaca fresca disponible.

Ingredientes

• ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra [o agua]
• 1 diente de ajo, pelado
• ½ cucharadita de sal, opcional
• 6 tazas (180 g) de espinacas frescas
• ½ taza (30 g) de perejil italiano de hoja plana
• ½ taza (40 g) de parmesano de soja [o queso parmesano]
• 2 cucharadas de nueces

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 25-30 segundos, usando el prensador para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.

Notas

Para un verde intenso y vibrante, escalde las hierbas primero y luego licúelas. Esta receta rinde lo suficiente para cubrir 680 g de fideos de calabaza cocidos, pasta o fideos de calabacín.

Nutrición

1 porción (57 g)

• Calorías: 220

• Grasas totales: 22 g

• Carbohidratos totales: 3 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 0g

• Proteína: 3 g

• Colesterol: 5 mg

• Sodio: 340 mg