Ensalada de verduras encurtidas

El encurtido es un proceso mágico que realza los sabores y los hace aún más deliciosos. Esta receta rápida y sencilla lo demuestra. Para darle un toque especial, añade especias como curry, eneldo, anís o canela.

Ingredientes

• ¼ taza (60 ml) de miel [o edulcorante alternativo]
• 1 taza (240 ml) de vinagre de arroz
• 1 taza (240 ml) de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de sal (opcional)
• 2 tazas (250 g) de rábano daikon cortado en juliana
• 1 taza (140 g) de zanahorias cortadas en juliana
• ½ pepino (150 g) cortado en juliana

Instrucciones

1. Coloca la miel, el vinagre de arroz, el vinagre de vino blanco y la sal en el recipiente de tu Vitamix en el orden indicado y cierra bien la tapa.
2. Ejecute el programa para sopas calientes o inicie la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.
3. Mezcla el rábano daikon, la zanahoria y el pepino en un recipiente no reactivo. Vierte con cuidado el líquido de encurtido caliente sobre las verduras. Tapa y deja encurtir a temperatura ambiente durante al menos 6 horas antes de servir.

Notas

Esta ensalada de col colorida y crujiente es un acompañamiento espectacular para un sándwich o para una pechuga de ternera a la barbacoa.

Nutrición

1 ración (70 g)

• Calorías: 30

• Grasa total: 0,05 g

• Carbohidratos totales: 7 g

  • Fibra dietética: 0,54 g
  • Azúcares: 5 g

• Proteínas: 0,25 g

• Colesterol: 0,86 mg

• Sodio: 400 mg