Ensalada de quinoa con pistachos y dátiles

Una ensalada tan variada como deliciosa. Sírvela tibia para disfrutar de su mejor sabor.

Ingredientes

• Para la ensalada:
• ½ taza (85 g) de quinoa cruda
• ½ cucharadita de semillas de comino
• ½ cucharadita de semillas de hinojo
• 0,88 tazas (210 ml) de agua
• ½ cebolla amarilla pequeña (25 g), en rodajas
• 1 taza (45 g) de espinacas frescas
• ¼ taza (15 g) de perejil italiano de hoja plana, picado.
• ½ lata (75 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• ½ taza (80 g) de dátiles sin hueso
• ¼ taza (40 g) de pistachos tostados y pelados
• Para el aderezo:
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de ralladura de lima
• ¼ cucharadita de cilantro molido
• ½ pizca de pimienta negra molida
• ¼ cucharadita de sal kosher, opcional

Instrucciones

1. Vierta la quinoa en una olla de 2 litros y tuéstela a fuego medio durante 3 o 4 minutos, hasta que los granos estén secos y ligeramente tostados. Añada el comino y las semillas de hinojo y tueste durante un minuto más; luego, agregue el agua. Deje hervir, remueva varias veces y tape. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 20 a 22 minutos, hasta que se absorba toda el agua y los granos estén tiernos. Deje enfriar durante 5 minutos.
2. Mientras se cuece la quinoa, mezcla las cebollas, las espinacas, el perejil y los garbanzos en un bol.
3. Coloca la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Introduce los pistachos en el recipiente de la Vitamix y cierra la tapa. Pulsa la mezcla de 8 a 10 veces hasta que estén picados uniformemente o alcancen la consistencia deseada. Agrega los pistachos picados a la ensalada en el bol.
4. Agregue los dátiles al recipiente de la Vitamix y cierre la tapa. Pulse la mezcla de 8 a 10 veces hasta que esté picada uniformemente o alcance la consistencia deseada.
5. Coloca el agua, el zumo de limón, la ralladura de lima, el cilantro y la sal en el recipiente de la Vitamix y cierra la tapa.
6. Enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego aumenta rápidamente a la velocidad máxima. Licúa durante aproximadamente 30 segundos o hasta obtener la consistencia deseada.
7. Vierta la ensalada en el bol y mezcle bien para que se impregne.
8. Una vez que la quinoa se haya enfriado un poco, pásala al bol y usa unas pinzas para mezclarla con la ensalada.

Nutrición

1 ración (410 g)

• Calorías: 480

• Grasa total: 16 g

• Carbohidratos totales: 78 g

  • Fibra dietética: 9 g
  • Azúcares: 31 g

• Proteínas: 13 g

• Colesterol: 92,35 mg

• Sodio: 208,37 mg