Pastel de calabacín, pistacho y lima

Disfruta de este delicioso pastel vegano y sin gluten sin remordimientos. Decora con pistachos extra para un toque crujiente.

Ingredientes

• 1 taza (150 g) de harina de almendras
• ¼ de taza (50 g) de harina sin gluten
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 lima, solo la ralladura
• ¼ de taza (50 g) de pistachos tostados y sin cáscara
• ¼ cucharadita de sal rosa del Himalaya
• 2 cucharadas de harina de lino [o 2 huevos grandes], combinadas con 1/4 de taza (60 ml) de agua
• ¼ de taza (60 ml) de puré de manzana
• ⅔ taza (160 ml) de jarabe de dátiles
• ½ calabacín mediano (150 g), cortado en cuartos

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Forre un molde para pan de 23 x 13 cm (9-5 pulgadas) con papel de horno y rocíelo con aceite en aerosol antiadherente.
2. Combine ambas harinas, el polvo para hornear y el bicarbonato, la ralladura de lima, los pistachos y la sal en un tazón. Reserve, luego coloque los huevos o los huevos de lino, el puré de manzana y el jarabe de dátiles en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
3. Encienda la licuadora a la velocidad más baja, luego aumente rápidamente a la Variable 5. Licúe durante 10 segundos o hasta que los ingredientes se combinen.
4. Baje la velocidad de la máquina. Retire el tapón de la tapa y coloque los cuartos de calabacín por la abertura, licuando durante 15 segundos o hasta que estén picados uniformemente. (No licue hasta obtener un líquido).
5. Vierta la mezcla licuada en el tazón de ingredientes secos y mezcle bien. Vierta la masa en un molde para pan y colóquelo en el horno precalentado durante 20-25 minutos.
6. Saque el molde del horno y cúbralo con papel aluminio. Vuelva a colocarlo en el horno y hornee durante 15-20 minutos más, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deje enfriar antes de servir. Decore con pistachos triturados adicionales si lo desea.

Notas

Para hacer un "huevo" de lino, simplemente combine la harina de lino con agua en un recipiente pequeño y revuelva para combinar, y déjelo reposar durante 5 minutos antes de usarlo.

Nutrición

1 porción (76 g)

• Calorías: 210

• Grasas totales: 13 g

• Carbohidratos totales: 19 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 10g

• Proteína: 6 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 350 mg