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Rodaballo escalfado con velouté de hinojo

Este suntuoso y delicioso platillo es ideal para una cena y además es fácil de preparar.

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Velouté de hinojo

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de chalote pelado y partido en cuadritos
  • 500 ml (2 tazas) de caldo de pescado frío
  • 1 cabeza (250 g) de hinojo partida en cuadritos
  • 2 cucharadas de harina común
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas de crema espesa

Instrucciones

  1. Para preparar el velouté, derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego moderado. Agregue los chalotes y el hinojo en cuadritos y sofría hasta que los ingredientes se ablanden pero no pierdan su color.
  2. Añada la harina y cocine durante otros 3 minutos, revolviendo continuamente. Bata en el caldo frío y luego cocine la salsa a fuego lento alrededor de 10 minutos hasta que espese bien, batiendo ocasionalmente. Salpimente al gusto y agregue pimienta negra recién molida.
  3. Transfiera con cuidado la salsa al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina y vaya incrementando poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima. Licúe durante 20 segundos, luego reduzca la velocidad hasta 5 y retire el tapón de la tapa.
  4. Agregar un toque de crema. Cerrar la tapa, regresar a la velocidad máxima y licuar durante unos segundos. Detener la máquina, probar el condimento y reservar mientras prepara los otros elementos.

Col de primavera a la mantequilla con chalotes y ajo

Ingredientes

  • 1 col de primavera
  • 2 chalotes pelados y finamente picados
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 75 g (⅓ de taza) de mantequilla
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

Instrucciones

  1. Para preparar la col, retire cualquier hoja exterior dura rebanándola a la mitad longitudinalmente y corte el corazón.
  2. En un sartén grande ponga agua con sal y llévela a punto de ebullición, agregue la col y déjela blanquear durante 2 minutos y luego escúrrala. (Lo que desea es que la col tenga un bonito color verde vibrante así que sumérjala en agua con hielo para detener el proceso de cocción.)
  3. Parta la col en rebanadas finas, colóquela en un trapo y exprima el agua lo más que se pueda.
  4. Mientras tanto, caliente el caldo de pescado para el rodaballo en una cacerola ancha y poco profunda hasta que empiece a hervir y esté listo para escalfarse.
  5. Para terminar con las verduras de hoja, coloque un sartén para freír a fuego medio y agregue una buena cantidad de aceite de oliva y luego los chalotes y el ajo. Fría hasta que los chalotes se ablanden sin perder su color.
  6. Agregue la col y una buena porción de mantequilla, revolviendo para mezclarlos y que se calienten bien. Condimente con sal y pimienta negra molida.

Rodaballo

Ingredientes

  • 4 porciones de filete de rodaballo
  • 500 ml (2 tazas) de caldo de pescado
  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. Añada los filetes de rodaballo al caldo de pescado, retire de la hornilla y permita que se escalfen ligeramente en el calor residual durante aproximadamente 4 minutos hasta que se cuezan. (Deberán adquirir un color opaco durante todo el proceso pero seguir ligeramente firmes.) Escurra y sazone con un poco de sal.
  2. Para terminar el velouté, agregue el hinojo crudo partido finamente en cuadritos al sartén y vierta el velouté encima, caliente ligeramente (sin que hierva). Revuelva con unas cuantas hojas frescas de hinojo picadas para un sabor más fuerte.
  3. Añada un poco más de mantequilla a la col para un terminado m´´as suntuoso e inmediatamente divida las porciones en tazones. Cubra con el rodaballo escalfado, vierta el velouté y el hinojo en cuadritos alrededor de la col y termine con más hojas de hinojo y ralladura de limón amarillo.

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