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Tacos de panza de cerdo con mole de jamaica

La panza de cerdo se cuece y macera en un caldo de vino blanco y luego se baña con un mole de jamaica saborizado con chile ancho, pasilla y morita, y se endulza con ciruelas pasa, pasas, manzana y plátano macho.

PorkBellyWithHibiscusMole.jpg

Tacos de panza de cerdo

Ingredientes

  • 2 libras (900 g) de panza de cerdo
  • ½ taza (120 ml) de vino blanco
  • 4 tazas (960 ml) de caldo de pollo
  • ½ cebolla pelada y cortada en cuadritos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de granos enteros de pimienta negra
  • ½ taza (55 g) de apio cortado en cuadritos
  • 3 g (1 cucharadita) de sal
  • ½ taza (20 g) de hojas frescas de cilantro picadas
  • Mole de jamaica (ver receta)
  • 4 tortillas
  • Hojas frescas de cilantro, para decorar
  • Cacahuates pulverizados, para decorar
  • Jícama cortada en juliana, para decorar

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 90°C (200°F).
  2. En una cacerola de hierro fundido, soase la panza de cerdo de ambos lados.
  3. Agregue el vino blanco, el caldo de pollo, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el apio, la sal y el cilantro a la olla y deje que hierva.
  4. Cubra y cocine en el horno precalentado durante 8 horas.
  5. Retire la panza de cerdo del caldo y enfríela en el refrigerador.
  6. Caliente un sartén y soase la panza de cerdo de ambos lados hasta que se dore. Vierta encima la salsa de mole y caliente bien.
  7. Para servir, coloque encima de las tortillas la panza de cerdo y la salsa. Decore con el cilantro, los cacahuates y la jícama.

Mole de jamaica

Ingredientes

  • ½ taza (100 g) de manteca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chalotes
  • ½ cebolla pelada y cortada en cuadritos
  • ½ manzana Golden Delicious
  • 100 g de ciruelas pasa deshidratadas
  • ⅓ de taza (50 g) de pasas
  • 100 g (¾ de taza) de almendras
  • ½ plátano macho
  • 1 tortilla de maíz
  • 8 chiles anchos secos
  • 8 chiles pasilla secos, limpios, desvenados y tostados
  • 1 chile morita seco, limpio y tostado
  • ⅓ de taza (35 g) de semillas de sésamo tostadas
  • ¾ de taza (75 g) de cacahuates tostados
  • 50 g de jamaica deshidratada
  • ¼ de cucharadita de semillas de anís tostadas
  • 4 tazas (960 ml) de agua

Instrucciones

  1. Caliente la manteca en una cacerola mediana. Fría cada uno de los siguientes ingredientes por separado y reserve para que se enfríen: el ajo, los chalotes, la cebolla, la manzana, las ciruelas pasa, las pasas, las almendras, el plátano macho y la tortilla de maíz.             
  2. Vierta todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  5. Licúe durante 1 minuto.
  6. Vierta la salsa en una olla grande y deje que hierva. Reduzca la flama y permita que se cueza a fuego lento durante 30 minutos.                                   

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