Mousse de champiñones Portobello, pera, brioche y vinagre de frambuesa

Inspirado en el restaurante Dirt Candy de la ciudad de Nueva York, este delicioso aperitivo es una excelente manera de comenzar una fiesta de cócteles.

Ingredientes

• Para la mousse
• 2 (300 g) de champiñones portobello, sin tallo ni láminas, cortados en rodajas.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional)
• 1 chalota (50 g), cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de polvo de cinco especias chinas
• 2 dientes de ajo, pelados
• ¼ taza de jerez Pedro Ximénez
• ¼ taza (60 ml) de vinagre balsámico
• ½ taza (120 g) de tofu sedoso
• 1 cucharadita de agar-agar
• Para los puntos de la tostada
• 4 rebanadas de pan brioche
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Para el plato
• ½ (60 g) de pera asiática, sin semillas y cortada en rodajas finas.
• 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de frambuesa
• microvegetales, guarnición

Instrucciones

1. Para la mousse: Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva y los champiñones portobello. Cocina durante 10-15 minutos hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse. Añade las chalotas y el ajo y cocina durante 2 minutos. Agrega el polvo de cinco especias. Desglasa con el jerez y el vinagre balsámico. Reduce el líquido a la mitad.
2. Coloque con cuidado la mezcla de champiñones, el tofu y el agar-agar en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
3. Ejecute el programa para salsas y cremas para untar o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 60 segundos, utilizando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas. Refrigere durante una hora o hasta que esté frío.
4. Para las tostadas: Corta los bordes de las rebanadas de pan. Corta cada rebanada en cuatro triángulos y rocíalos con aceite de oliva. Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Coloca las tostadas en la sartén y tuéstalas por ambos lados. Reserva para servir. En la misma sartén, agrega las peras y cocínalas hasta que estén ligeramente doradas.
5. Para emplatar: Coloca la tostada en el centro de un plato. Extiende la mousse sobre la tostada con una manga pastelera y coloca 1 o 2 rodajas de pera de forma decorativa sobre la mousse. Rocía con un poco de vinagre de frambuesa y decora con brotes tiernos.

Notas

El uso de vinagres y jerez de alta calidad realza el sabor y el disfrute de este plato. El jerez Pedro Ximénez es una marca de vinos de postre naturalmente dulces elaborados con la variedad de uva del mismo nombre en España. Ricos en vitaminas del grupo B y antioxidantes, los champiñones portobello aportan un sabor profundo y sabroso, a la vez que favorecen el metabolismo energético y la salud inmunológica. Las peras añaden fibra dietética para la salud intestinal y vitamina C, otro potente antioxidante que refuerza el sistema inmunitario.

Nutrición

1 ración (45 g)

• Calorías: 30

• Grasa total: 1,5 g

• Carbohidratos totales: 4 g

  • Fibra dietética: 0,35 g
  • Azúcares: 2 g

• Proteínas: 1 g

• Colesterol: 1,37 mg

• Sodio: 20 mg