Sopa de patata y jalapeño

Esta sustanciosa sopa de patatas está repleta de sabor y fibra, y se puede adaptar a tu gusto.

Ingredientes

2 cebollas amarillas pequeñas (250 g), peladas y cortadas en trozos grandes.
3 dientes de ajo, pelados
1 zanahoria mediana (60 g), con los extremos recortados y cortada en trozos grandes.
6 jalapeños (85 g) [o pimientos verdes], cortados por la mitad, sin semillas si se desea.
1 patata mediana (200 g), cortada en trozos de 5 cm.
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra (opcional)
½ cucharadita de sal kosher (opcional)
¼ cucharadita de pimienta negra molida
½ taza (120 ml) de leche de anacardo [o la leche de su preferencia]
2 tazas (480 ml) de caldo de verduras

Precalentar el horno a 400°F.
Coloca las cebollas, el ajo, los jalapeños, la zanahoria y la patata en un bol grande y rocía con aceite. Mezcla bien y vierte sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
Asar en horno precalentado durante 25 a 30 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Retirar y dejar enfriar durante 10 minutos.
Agregue las verduras asadas, los condimentos, la leche y el caldo de verduras al recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
Ejecute el programa para salsas y cremas para untar o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 60 segundos, utilizando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.

1 ración (313 g)