Falafel de calabaza

Una versión horneada de este falafel de temporada lo hace más saludable, más simple y más sabroso.

Ingredientes

• ½ cebolla blanca pequeña (80 g), pelada y cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 manojo (23 g) de hojas de perejil fresco, aproximadamente 1 manojo
• 1 huevo de cada
• ¼ de taza (60 g) de tahini
• 1 lata (454 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 taza (275 g) de calabaza, enfriada
• 1 taza (180 g) de pan rallado panko
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de salvia seca
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 0 aceite de oliva virgen extra, según sea necesario, para la sartén
• 8 hojas de lechuga iceberg, para envolver
• 2 tomates (120 g) cada uno, para envolver
• ½ taza (120 ml) de Raita de pepino, para servir

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 220 °C (425 °F). Engrase ligeramente una bandeja para hornear de media hoja y colóquela en el horno mientras se precalienta.
2. Coloque la cebolla, el ajo y el perejil en el recipiente del procesador de alimentos con la cuchilla multiusos y cierre bien la tapa. Pulse de 6 a 8 veces para picar los ingredientes uniformemente.
3. Retire la tapa y agregue el huevo, el tahini, los garbanzos, la calabaza, el pan rallado, la canela, la salvia, la sal y la pimienta al bol de trabajo. Cierre bien la tapa. Encienda la máquina y procese durante 30 segundos.
4. Retire la tapa y raspe los lados del recipiente, luego asegure la tapa y procese durante 30 segundos más.
5. Coloque la masa de falafel en porciones de ⅓ de taza sobre la bandeja precalentada, aplanándolas ligeramente antes de meterlas al horno. Hornee durante 15 minutos, luego voltee cada falafel con cuidado y hornee durante 15 minutos más.
6. Sirva el falafel envuelto en lechuga iceberg, colocándolo en capas con tomates en rodajas y raita de pepino, y con verduras en rodajas adicionales si lo desea.
7. Consejo nutricional de Leigh-Anne: Estos falafel están repletos de proteínas vegetales gracias a los garbanzos y al tahini, sin mencionar las vitaminas, minerales y antioxidantes de la abundancia de verduras.

Notas

Asegúrese de mezclar bien el tahini antes de añadirlo a la mezcla, ya que a veces se separa dentro del frasco. En esta receta, puede usar un huevo de lino en lugar del huevo, o bien, puede usar pan rallado sin gluten si lo desea.

Nutrición

1 porción (158g)

• Calorías: 220

• Grasas totales: 2 g

• Carbohidratos totales: 29 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 5g

• Proteína: 8g

• Colesterol: 20 mg

• Sodio: 330 mg