Sopa de miso con calabaza

La calabaza y el miso se combinan para crear una sopa reconfortante, perfecta para los días fríos.

Ingredientes

• 1 calabaza pequeña (425 g) [o 1 lata de puré de calabaza]
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ½ cebolla amarilla mediana (60 g), pelada y en rodajas
• 2 cucharadas (30 ml) de jarabe de arce
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 2 tazas (480 ml) de agua
• 2 dientes de ajo, pelados y rebanados
• 1 trozo de raíz de jengibre fresco, 1", en rodajas.
• ¼ taza (70 g) de pasta de miso blanco
• ½ taza (120 ml) de leche de soja

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 205 °C (400 °F).
2. Corta la calabaza por la mitad, retirando la pulpa fibrosa y las semillas. Rocía la pulpa con un chorrito de aceite de oliva y sirope de arce. Colócala con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y ásala durante 35 a 45 minutos.
3. Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda y transparente, de 5 a 7 minutos. Luego agrega el ajo y el jengibre y cocina por otros 2 minutos.
4. Añade la pulpa o el puré de calabaza, la cúrcuma y el agua. Deja que hierva y cocina a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.
5. Vierta con cuidado el contenido de la cacerola en el recipiente de la Vitamix, luego agregue el miso y la leche de soja. Cierre bien la tapa.
6. Enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego aumenta rápidamente a la velocidad máxima. Licúa durante 45 segundos o hasta obtener la consistencia deseada. Sirve inmediatamente.

Notas

Receta adaptada de Desiree Nielsen.

Nutrición

1 ración (276 g)

• Calorías: 240

• Grasa total: 7 g

• Carbohidratos totales: 38 g

  • Fibra dietética: 5 g
  • Azúcares: 23 g

• Proteínas: 5 g

• Colesterol: 12,39 mg

• Sodio: 740 mg