Tortitas de avena con calabaza y cúrcuma

Una deliciosa tortita sin harina, elaborada con avena integral mezclada con plátano y calabaza para darle un toque dulce. Un poco de cúrcuma fresca le aporta un color amarillo dorado, y puedes adaptarla a tu gusto.

Ingredientes

• 1 taza (360 ml) de leche de almendras
• ½ taza (120 ml) de puré de calabaza
• 1 plátano mediano (100 g), pelado
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas (30 ml) de jarabe de arce (opcional)
• 2 tazas (215 g) de copos de avena [o avena sin gluten]
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma fresca [o 1 cucharadita de cúrcuma molida]
• ½ cucharadita de mezcla de especias navideñas [o canela molida]
• ½ cucharadita de sal kosher

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntala rápidamente a la máxima. Licúa durante 60 segundos, usando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas. Deja reposar la mezcla de 15 a 20 minutos.
3. Vierta 60 ml (1/4 de taza) de masa para panqueques en una plancha pequeña precalentada y engrasada. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y bien cocidos.

Notas

Repletas de fibra, proteínas y grasas saludables, estas tortitas te mantendrán satisfecho toda la mañana. Para prepararlas sin gluten, simplemente sustituye la avena tradicional por avena integral. También puedes usar huevo de lino en lugar de huevo entero; si lo haces, aumenta la cantidad de leche de almendras a 480 ml y añade 2 cucharadas de semillas de lino marrón al licuar.

Nutrición

1 ración (208 g)

• Calorías: 320

• Grasa total: 10 g

• Carbohidratos totales: 51 g

  • Fibra dietética: 7 g
  • Azúcares: 13 g

• Proteínas: 11 g

• Colesterol: 85 mg

• Sodio: 630 mg