Kimchi de rábano

Los banchan coreanos clásicos se suelen servir con todas las comidas.

Ingredientes

• ½ taza (120 ml) de agua
• 3 cucharadas (45 g) de sal marina
• 3 cucharadas (45 ml) de salsa de ciruela
• 2 kg (5 lb) de rábanos, con los extremos recortados y cortados en cuartos.
• 175 g (6 onzas) de cebollino fresco, cortado en segmentos de 6 cm.
• ¼ taza (60 ml) de salsa de pescado
• 1 cebolla blanca mediana (155 g), pelada y cortada por la mitad
• 3 chiles rojos cada uno
• 6 dientes de ajo medianos, pelados
• 1 trozo de raíz de jengibre fresco, pelado
• 2 cucharadas (40 g) de salsa de camarones salados
• 2 cucharadas (40 g) de arroz blanco, cocido al vapor y enfriado.
• 4 cucharadas (25 g) de pimentón rojo en polvo

Instrucciones

1. En un recipiente pequeño, combine el agua, la sal marina fina y la salsa de ciruelas, y revuelva para integrar los ingredientes. Reserve.
2. Coloca los rábanos limpios y recortados en un bol grande junto con el cebollino picado. Vierte la mezcla de agua, sal y ciruelas sobre los rábanos y el cebollino y revuelve para integrar. Reserva.
3. Coloque la salsa de pescado, la cebolla, los chiles rojos, el ajo, el jengibre, la salsa de camarones y el arroz cocido y frío en el recipiente de la Vitamix® en el orden indicado y cierre la tapa. Seleccione la velocidad 1. Encienda la licuadora y aumente la velocidad gradualmente hasta alcanzar la máxima. Licúe durante 45 segundos hasta obtener una pasta fina. Retire el recipiente de la base y la tapa, e incorpore el pimentón rojo en polvo.
4. Una vez incorporado el pimentón rojo en polvo, vierte la mezcla sobre los rábanos y el cebollino en el bol grande. Remueve para que se integren bien. Una vez incorporados los ingredientes, cubre con film transparente y refrigera durante toda la noche.

Nutrición

1/2 taza (130 g)

• Calorías: 40

• Grasa total: 0,5 g

• Carbohidratos totales: 8 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 3 g

• Proteínas: 2 g

• Colesterol: 3,92 mg

• Sodio: 1150 mg