Ensalada de col lombarda

Una vinagreta sencilla de aceite, vinagre, semillas de mostaza, semillas de apio y dátiles combina a la perfección con la mezcla de verduras frescas de esta receta de ensalada de col.

Ingredientes

• ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
• ½ taza (120 ml) de agua
• ½ taza (120 ml) de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 cucharada de semillas de apio
• 3 dátiles (30 g) [o 1 cucharada de miel], sin hueso.
• 1 cabeza (1 kg) de repollo morado, rallado
• 1 cebolla amarilla mediana (150 g), cortada en rodajas finas
• 1 zanahoria mediana (150 g), pelada y rallada finamente.
• 1 taza (115 g) de cebollino fresco
• 1 cucharadita de sal (opcional)
• ½ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Coloque el aceite, el vinagre, las semillas de mostaza, las semillas de apio y los dátiles en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Enciende la batidora a la velocidad más baja y auméntala gradualmente hasta la velocidad máxima. Bate durante 30 segundos.
3. En un bol, mezcla la col, la cebolla, las zanahorias y el cebollino fresco. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y remueve.

Notas

Pica rápidamente la col con tu licuadora Vitamix en cuestión de segundos. Ajusta el sabor de la ensalada sustituyendo el vinagre de manzana por otro.

Nutrición

1 ración (76 g)

• Calorías: 70

• Grasa total: 5 g

• Carbohidratos totales: 6 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 3 g

• Proteínas: 1 g

• Colesterol: 3,15 mg

• Sodio: 20 mg