Pesto de pimiento rojo y nueces

Un acompañamiento rústico que resalta los sabores de los tomates secados al sol y la albahaca, este pesto es ideal para mezclar con pasta caliente o servir con pan crujiente.

Ingredientes

• 2 pimientos rojos grandes (450 g)
• 2 dientes de ajo pelados
• ¾ taza (75 g) de nueces
• ½ taza (90 g) de tomates secados al sol, envasados ​​en aceite, escurridos
• ½ taza (15 g) de hojas de albahaca fresca
• ½ taza (70 g) de queso parmesano [o parmesano de soya], cortado en cubos
• ½ cucharadita de sal, opcional
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Precaliente el horno o la freidora de aire a 200 °C (400 °F). Coloque los pimientos en una bandeja para hornear, úntelos ligeramente con aceite de oliva y colóquelos en el horno o la freidora de aire. Áselos de 10 a 12 minutos y luego agregue el ajo. Áselos durante 10 minutos más.
2. Una vez cocidos, coloque el ajo asado y los pimientos morrones en un tazón y cúbralos bien con una tapa o film transparente. Deje que se cocinen al vapor durante 15 a 20 minutos. Cuando se hayan enfriado un poco, retire los pimientos del tazón, retire los tallos, la piel y las semillas y deséchelos.
3. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
4. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y aumente a 6. Licúe durante 45 segundos, usando el prensador para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas, o hasta obtener la consistencia deseada. Para un pesto suave, licúe a la velocidad más alta.

Notas

Se puede omitir el aceite en esta receta; sin embargo, el pesto quedará muy espeso. Se necesita líquido para disolver estos ingredientes, así que el aceite se puede sustituir por 1/2 – 3/4 (120-180 ml) de agua.

Nutrición

1 porción (82 g)

• Calorías: 210

• Grasas totales: 19 g

• Carbohidratos totales: 7 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 2g

• Proteína: 4g

• Colesterol: 5 mg

• Sodio: 250 mg