Ensalada de remolacha asada y judías verdes con rúcula y manzana rallada.

El equilibrio entre sabor y textura convierte a esta ensalada en una obra maestra. La textura cambia con cada bocado: desde la suavidad de la remolacha asada y el queso de cabra, pasando por la frescura de las manzanas y las judías verdes, hasta el toque crujiente de las semillas de calabaza.

Ingredientes

• 1 libra (675 g) de remolachas asadas y cortadas en cubos
• 450 g (1 libra) de judías verdes, escaldadas
• 6 tazas (360 g) de rúcula
• 1 manzana mediana (200 g), rallada
• 225 g (8 onzas) de queso de cabra desmenuzado (opcional)
• ½ taza (100 g) de pepitas tostadas
• 1 taza de vinagreta de especias de invierno

Instrucciones

1. Coloca las remolachas, las judías verdes y la rúcula en un bol grande de acero inoxidable y mézclalas con 1 taza de vinagreta de especias de invierno. Pásalas a una ensaladera.
2. Distribuye la manzana, el queso de cabra y las semillas de calabaza de forma ordenada sobre la rúcula y las judías verdes, y termina con más aderezo si lo deseas.

Nutrición

1 ración (208 g)

• Calorías: 330

• Grasa total: 23 g

• Carbohidratos totales: 24 g

  • Fibra dietética: 6 g
  • Azúcares: 11 g

• Proteínas: 10 g

• Colesterol: 10 mg

• Sodio: 220 mg