Ensalada de remolacha asada y cítricos con aderezo cremoso de rábano picante

Las remolachas abundan durante los meses de invierno y son deliciosas asadas y acompañadas de ingredientes sencillos. El rábano picante le da un toque picante para equilibrar el plato.

Ingredientes

• 1 taza (360 ml) de yogur griego 0% grasa
• 2 cucharadas (15 g) de rábano picante
• 1 manojo (20 g) de hojas de perejil fresco
• 3 dátiles medjool (45 g) sin hueso
• ½ cucharadita de sal kosher, opcional
• 2 libras (908 g) de remolacha, cortada en trozos medianos
• 2 naranjas (260 g), peladas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
• ½ manojo (10 g) de hojas de perejil fresco
• ½ taza (55 g) de nueces
• 1 cucharadita de sal marina, opcional

Instrucciones

1. Coloque el yogur griego, el rábano picante, el manojo entero de hojas de perejil, los dátiles y la sal en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Ejecute el programa Smoothie o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 40-50 segundos, usando el prensador para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Retire del recipiente y refrigere durante aproximadamente una hora antes de mezclar; esto espesará la mezcla.

Notas

Nos gusta hacer esta ensalada en capas para evitar que el líquido natural de la remolacha se impregne en los demás ingredientes. Coloca aproximadamente una taza de aderezo de rábano picante en el fondo de una fuente y añade remolacha, rodajas de naranja, hojas de perejil, nueces y sal marina. Si lo deseas, disfrútala con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Nutrición

1 porción (206 g)

• Calorías: 160

• Grasas totales: 5 g

• Carbohidratos totales: 21 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 17g

• Proteína: 7 g

• Colesterol: 5 mg

• Sodio: 380 mg