Hummus de zanahoria asada, hinojo y cebollino

La sencillez se combina en este hummus de sabor explosivo que reconfortará y deleitará tu paladar. Sírvelo con pepinos, otras verduras frescas o pan naan recién horneado.

Ingredientes

• Para los garbanzos
• 1 taza (210 g) de garbanzos
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Agua, suficiente para cubrir los garbanzos por 5 cm (2").
• Para el hummus
• 1 taza (225 g) de zanahorias, cortadas en trozos grandes
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, pelados
• ½ cucharadita de semillas de hinojo
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo
• ¼ cucharadita de sal kosher, opcional
• ¾ taza (180 ml) de aquafaba
• ¼ taza (60 ml) de vinagre de jerez
• ½ limón de cada tipo, pelado
• 2 cucharadas de miel (opcional)
• ½ taza de cebollino fresco, finamente picado.

Instrucciones

1. Para los garbanzos, siga el método de cocción 2-2-2. En una olla grande, agregue los garbanzos secos, el bicarbonato de sodio y suficiente agua para cubrirlos por completo (5 cm). Remoje los garbanzos durante 2 horas y luego cocínelos a fuego lento durante 2 horas, iniciando el temporizador una vez que comience la cocción. Deje enfriar a temperatura ambiente en la olla durante 2 horas. Reserve 360 ​​g de garbanzos y 3/4 de taza de aquafaba para la mezcla una vez cocidos y enfriados.
2. Precalienta el horno a 150 °C. Cubre una bandeja pequeña para hornear con papel vegetal y resérvala. En un bol mediano, mezcla las zanahorias, el ajo, las semillas de hinojo, las semillas de sésamo, la sal kosher y el aceite de oliva. Extiende la mezcla sobre la bandeja y colócala en el horno precalentado.
3. Asar durante 35-40 minutos o hasta que las zanahorias estén ligeramente doradas y las semillas tostadas. Retirar del horno y dejar enfriar durante 15-20 minutos.
4. Coloca el aquafaba, el vinagre de jerez, el limón, la miel, los garbanzos y la mezcla de zanahorias asadas en el recipiente de la Vitamix y cierra la tapa.
5. Enciende la batidora a la velocidad más baja y luego auméntala rápidamente a la velocidad máxima. Bate durante 45-60 segundos, usando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.
6. Retira el hummus a un bol y añade el cebollino picado finamente. Colócalo en una fuente para servir y, si lo deseas, rocíalo con aceite de oliva y sal marina en escamas.

Notas

El aquafaba es el líquido espeso en el que se cuecen y se suelen conservar los garbanzos. En esta receta, se puede sustituir por agua si se desea.

Nutrición

1 ración (52 g)

• Calorías: 50

• Grasa total: 1,5 g

• Carbohidratos totales: 9 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 4 g

• Proteínas: 1 g

• Colesterol: 1,27 mg

• Sodio: 75 mg