Crema de coliflor asada y pimienta negra

Las verduras y hierbas asadas le dan a esta sustanciosa sopa su delicioso sabor.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 4 tazas (500 g) de coliflor, floretes
• ½ cebolla amarilla mediana (120 g), en rodajas
• 1 zanahoria pequeña (60 g), en rodajas
• 2 tallos de apio (60 g), rebanados
• 2 ramitas de perejil italiano de hoja plana
• 3 ramitas de hojas frescas de tomillo
• ½ ramita de romero fresco, solo las hojas.
• ½ cucharadita de sal kosher (opcional)
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 3 tazas (720 ml) de agua
• ½ taza (60 g) de almendras

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
2. En un bol grande, combine la coliflor, las zanahorias, el apio, la cebolla, el perejil, el tomillo, el romero, la pimienta y el aceite de oliva.
3. Vierta la mezcla de verduras y hierbas sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y cocine durante 20 minutos.
4. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente. Colocar la mezcla tostada en el vaso de la Vitamix, junto con el agua y las almendras, y cerrar la tapa.
5. Ejecute el programa para sopas calientes o inicie la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.

Notas

Una de las preocupaciones más comunes al preparar sopas y asar verduras es que el calor destruya sus nutrientes. Si bien algunos nutrientes (especialmente las vitaminas hidrosolubles como la B y la C) se destruyen con el calor intenso, otros se potencian. En el caso de la coliflor, los antioxidantes se liberan de las paredes celulares al calentarse, lo que facilita su absorción y aprovechamiento por el organismo.

Nutrición

1 ración (332 g)

• Calorías: 190

• Grasa total: 14 g

• Carbohidratos totales: 14 g

  • Fibra dietética: 5 g
  • Azúcares: 5 g

• Proteínas: 6 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 310 mg