Pesto de pimientos asados ​​y nueces

Un acompañamiento rústico que resalta los sabores de los tomates secados al sol y la albahaca, ideal para acompañar pasta caliente o servir con pan crujiente.

Ingredientes

• ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza (225 g) de pimiento rojo asado, sin semillas
• 1 diente de ajo
• ¾ taza (75 g) de nueces tostadas
• ½ taza (10 g) de hojas de albahaca fresca
• ½ taza (55 g) de tomates secados al sol, escurridos
• ½ taza (50 g) de parmesano de soja [o queso parmesano]
• ½ cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Seleccione la variable 6. Pulse aproximadamente 18 veces, utilizando el apisonador para presionar los ingredientes hacia las cuchillas hasta alcanzar la consistencia deseada.

Nutrición

1 porción (38 g)

• Calorías: 150

• Grasas totales: 13 g

• Carbohidratos totales: 6 g

  • Fibra dietética: 0 g
  • Azúcares: 1g

• Proteína: 3 g

• Colesterol: 5 mg

• Sodio: 310 mg