Ensalada de patatas y repollo asados ​​con vinagreta de mostaza

Este plato de temporada está repleto de sabor gracias a las verduras caramelizadas y una vinagreta de mostaza con mucho carácter.

Ingredientes

• Ensalada de patata y col
• 1 cabeza (400 g) de col rizada.
• 2 patatas medianas (400 g) de raza Russet
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (opcional)
• Vinagreta cremosa de mostaza
• (80 ml) vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas (30 ml) de agua
• 2 cucharadas (30 ml) de miel (opcional)
• 1 cucharada de mostaza integral [o mostaza de Dijon]
• 1 diente de ajo, pelado
• granos de pimienta negra [o pimienta negra molida]
• sal kosher, opcional
• 1 cucharada de anacardos
• 1 taza (240 ml) de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 175 °C (350 °F).
2. Para preparar la col, córtala por la mitad y retira el corazón. Corta cada mitad en 3 gajos, obteniendo un total de 6 gajos. Corta las patatas en trozos de 2,5 cm y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal junto con la col.
3. Rocíe con aceite de oliva (si lo desea) y sazone con sal y pimienta. Coloque en el horno precalentado y ase durante 15 a 20 minutos, comprobando que esté listo y, si es necesario, dándole la vuelta para asarlo durante otros 10 minutos.
4. Mientras se asan las verduras, coloque todos los ingredientes de la vinagreta en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
5. Enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego aumenta rápidamente a la velocidad máxima. Licúa durante 10 a 20 segundos o hasta que los ingredientes estén bien combinados.
6. Una vez asadas las verduras, retírelas del horno y rocíelas con 240 ml de vinagreta. Mezcle bien y sirva inmediatamente. Guarde la vinagreta restante en un recipiente hermético en el refrigerador.

Notas

Añadir eneldo o perejil recién picado a esta ensalada le da un toque fresco que complementa a la perfección la vinagreta de sabor intenso.

Nutrición

1 ración (136 g)

• Calorías: 320

• Grasa total: 25 g

• Carbohidratos totales: 22 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 6 g

• Proteínas: 3 g

• Colesterol: 1,98 mg

• Sodio: 290 mg