Romanesco asado con crema de anacardos y hierbas

Una sencilla combinación de anacardos, hierbas y agua crea una sabrosa salsa para estos "filetes" de romanesco. ¡Deja que la batidora prepare la salsa mientras preparas el resto del plato!

Ingredientes

• Crema de anacardos con hierbas
• 2 tazas (300 g) de anacardos
• 2 tazas (600 ml) de agua
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 3 hojas de salvia
• 1 ramita de romero fresco
• ¾ taza (20 g) de hojas de perejil fresco, aproximadamente ½ manojo.
• ¼ cucharadita de sal kosher, opcional
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• Romanesco asado
• 1 cabeza (454 g) de romanesco [o coliflor o brócoli], cortada en 6-8 filetes grandes.
• 1 taza (320 g) de pimiento rojo, en tiras
• ½ taza (65 g) de queso parmesano vegano

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase ligeramente una fuente para asar de 23 x 33 cm y resérvela.
2. Coloque los anacardos, el agua, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la salvia, el romero, el perejil, la sal y la pimienta en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
3. Ejecute el programa para sopas calientes o inicie la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.
4. Una vez finalizada la mezcla, vierte aproximadamente 480 ml (2 tazas) de la crema de anacardos en el fondo de la fuente para hornear preparada. Extiéndela uniformemente por el fondo de la fuente.
5. Coloca los filetes sobre la crema de anacardos (puedes superponerlos ligeramente). Rocía la salsa de crema de anacardos restante sobre los filetes, esparce las tiras de pimiento rojo por encima y cúbrelos uniformemente con queso parmesano vegano.
6. Colocar en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos o hasta que esté tierno. Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de servir.

Notas

Prueba esta receta como plato principal, o corta la verdura en ramilletes más pequeños y crea una guarnición deliciosa que todos disfrutarán. Este plato principal está repleto de proteínas vegetales, grasas saludables y otros nutrientes que te dejarán completamente satisfecho.

Nutrición

1 ración (249 g)

• Calorías: 320

• Grasa total: 24 g

• Carbohidratos totales: 22 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 5 g

• Proteínas: 10 g

• Colesterol: 6,11 mg

• Sodio: 310 mg