Sopa de tubérculos asados

En los días fríos, apetece una sopa con productos de temporada. Verduras como nabos, zanahorias y apio se combinan con jengibre fresco para crear una sopa reconfortante y sustanciosa, llena de textura y sabor.

Ingredientes

• 2 zanahorias medianas (180 g), cortadas en trozos de 2,5 cm.
• 1 nabo mediano (120 g) [o chirivía, colinabo], cortado en trozos de 1 pulgada
• 1 cebolla pequeña (110 g), pelada y cortada en trozos de 2,5 cm.
• 1 tallo de apio (70 g), cortado en trozos de 2,5 cm.
• ½ jalapeño, sin tallo
• 2 dientes de ajo, pelados
• 1 trozo (5 g) de raíz de jengibre fresco, cortado en rodajas de 0,6 cm (1/4").
• ½ cucharadita de sal kosher (opcional)
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra (opcional)
• 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras
• 2 tomates Roma (120 g cada uno)
• 3 tazas (50 g) de col rizada, sin tallos y picada gruesamente.
• ½ manojo (10 g) de hojas frescas de cilantro, solo las hojas.
• 1 lata (255 g) de garbanzos, escurridos, enjuagados, racionados.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 215 °C (425 °F). Combine la zanahoria, el nabo, la cebolla, el apio, el jalapeño, el ajo, el jengibre, la sal, la pimienta y el aceite en un tazón mediano y mezcle bien.
2. Extienda uniformemente sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino o papel de aluminio y ase durante 20-30 minutos. Una vez que las verduras estén tiernas, reserve una taza para usarla más tarde.
3. Agregue las verduras restantes al vaso de la Vitamix junto con los tomates, el caldo de verduras y la mitad de la lata de garbanzos. Cierre bien la tapa.
4. Ejecute el programa para sopas calientes o inicie la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.
5. Baja la máquina a la velocidad 3. Retira el tapón. Agrega la col rizada, el cilantro y el resto de los garbanzos y verduras a través de la abertura del tapón. Licúa durante 20-30 segundos hasta que los ingredientes estén ligeramente picados e integrados.

Notas

Esta sopa aprovecha al máximo tu Vitamix de varias maneras: primero, para crear una base suave y cremosa para la sopa, y luego para incorporar pequeños trozos de ingredientes mediante pulsaciones cortas, lo que aporta toques de sabor y textura.

Nutrición

1 ración (342 g)

• Calorías: 220

• Grasa total: 9 g

• Carbohidratos totales: 29 g

  • Fibra dietética: 8 g
  • Azúcares: 9 g

• Proteínas: 7 g

• Colesterol: 997,2 mg

• Sodio: 540 mg