Sopa de verduras de raíz asadas

Los días fríos apetecen una sopa con productos de temporada. Verduras como nabos, zanahorias y apio se combinan con jengibre fresco para crear una sopa cálida y saciante, llena de textura y sabor.

Ingredientes

• 2 zanahorias medianas (180 g), cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 nabo mediano (120 g) [o chirivía, colinabo], cortado en trozos de 1 pulgada
• 1 cebolla pequeña (110 g), pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 tallo de apio (70 g), cortado en trozos de 1 pulgada
• ½ jalapeño (10 g) sin tallo
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 pieza (5 g) de raíz de jengibre fresco, rebanada de 1/4"
• ½ cucharadita de sal kosher, opcional
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra, opcional
• 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras
• 2 tomates Roma (120 g) cada uno
• 3 tazas (50 g) de col rizada, sin tallo y picada gruesa
• ½ manojo (10 g) de hojas de cilantro fresco, solo las hojas
• 1 (255 g) garbanzos, escurridos, enjuagados, uso dividido

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 °F. Combine la zanahoria, el nabo, la cebolla, el apio, el jalapeño, el ajo, el jengibre, la sal, la pimienta y el aceite en un tazón mediano y revuelva para combinar.
2. Extiéndelas uniformemente sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno o papel aluminio y hornéalas durante 20-30 minutos. Una vez tiernas las verduras, reserva una taza para usar después.
3. Añade el resto de las verduras al vaso de la Vitamix junto con los tomates, el caldo de verduras y la mitad de la lata de garbanzos. Cierra bien la tapa.
4. Ejecute el programa Sopa Caliente o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 7 minutos y 30 segundos.
5. Retire la tapa y agregue la col rizada, el cilantro y el resto de los garbanzos y verduras. Licúe a la velocidad más baja y luego aumente a 3-5 según la consistencia deseada. Licúe de 20 a 30 segundos hasta que los ingredientes estén ligeramente picados e integrados.

Notas

Esta sopa utiliza su Vitamix de varias maneras: primero para crear una base suave y cremosa para su sopa, luego para agregar pequeños trozos de ingredientes para obtener pequeños toques de sabor y textura.

Nutrición

1 porción (342 g)

• Calorías: 220

• Grasas totales: 9 g

• Carbohidratos totales: 29 g

  • Fibra dietética: 8 g
  • Azúcares: 9g

• Proteína: 7 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 540 mg