Sopa de verduras de raíz asadas con quinoa y verduras locales

Las verduras de raíz y la abundante col rizada se combinan para formar una sopa abundante, sabrosa y audaz.

Ingredientes

• 1 taza (240 g) de colinabo, cortado en trozos grandes
• ¼ de cebolla amarilla pequeña (25 g), pelada
• 1 taza (140 g) de zanahorias, cortadas en trozos grandes
• 1 taza (140 g) de tallo de apio, cortado en trozos grandes
• 1 diente de ajo pelado
• 3 ramitas de hojas frescas de tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras
• ⅛ cucharadita de sal, opcional
• ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza (15 g) de col rizada
• 1 taza (150 g) de quinua cocida

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 205°C (400°F).
2. Coloque el colinabo, la zanahoria, la cebolla, el apio, el ajo y las hojas de tomillo fresco en una bandeja para hornear y rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Asar en el horno precalentado durante 30 minutos.
3. Coloque el caldo, las verduras asadas, la sal y la pimienta en el recipiente de la Vitamix y cierre bien la tapa.
4. Ejecute el programa Sopa Caliente o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.
5. Detenga la máquina, agregue la col rizada y la quinoa al recipiente y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 4 y pulse de 6 a 8 veces para mezclar. Sirva inmediatamente.

Notas

Cada ingrediente de esta receta aporta no solo sabor, sino también un perfil nutricional único: proteína vegetal de la quinoa; fibra, vitaminas y minerales de las verduras. Cada ingrediente está repleto de fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales, especialmente el colinabo y la col rizada.

Nutrición

1 porción (366 g)

• Calorías: 160

• Grasas totales: 8 g

• Carbohidratos totales: 20 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 7g

• Proteína: 3 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 560 mg