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Sopa espesa de hortalizas asados

Los días fríos hacen que se antoje una sopa con ingredientes de temporada. Verduras como el nabo, la zanahoria y el apio, se combinan con jengibre fresco para crear una sustanciosa sopa llena de textura y sabor.

Roasted Root Vegetable Soup.jpg

Ingredientes

  • 2 zanahorias medianas (180 g) cortadas en pedazos de 2.5 cm (1 pulgada)
  • 1 nabo mediano (120 g) (se puede sustituir por colinabo) cortado en pedazos de 1"
  • 1 cebolla amarilla pequeña (110 g) pelada y cortada en pedazos de 1"
  • 1 tallo de apio (70 g) cortado en trozos de 1"
  • ½ jalapeño (10 g) sin tallo
  • 2 dientes de ajo grandes pelados
  • 1 pieza (5 g) de raíz de jengibre fresca en rebanadas de ¼"
  • ½ cucharadita de sal kosher (opcional)
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • 720 ml (3 tazas) de consomé de verduras
  • 2 tomates saladette (120 g) partidos a la mitad
  • 3 tazas (50 g) de kale (col rizada) sin tallo y picada en trozos grandes
  • ½ manojo (10 g) de hojas frescas de cilantro (solo las hojas)
  • 1 lata de 225 g (16 onzas) de garbanzos enjuagados y escurridos, para uso dividido

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 220 °C (425 °F). En un tazón mediano, combine las zanahorias, el nabo, la cebolla, el apio, el jalapeño, el ajo, el jengibre, la sal, la pimienta y el aceite, y revuelva para incorporar.
  2. Extienda la mezcla uniformemente sobre una bandeja recubierta con papel aluminio y ase durante 20 a 30 minutos. Una vez que los vegetales estén tiernos, reserve 1 taza completa para usarla más adelante.
  3. Agregue el resto de los vegetales al vaso de la Vitamix junto con los jitomates, el consomé de verduras y la mitad de la lata de garbanzos. Asegúrese de cerrar bien la tapa.
  4. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Licúe durante 5 a 6 minutos o hasta que salga mucho vapor a través del orificio de la tapita dosificadora.
  5. Reduzca la velocidad de la máquina a 3 y retire la tapita dosificadora. Agregue la col rizada, el cilantro y el resto de los garbanzos y los vegetales a través de la abertura de la tapita dosificadora. Licúe durante 20 a 30 segundos hasta que los ingredientes se hayan picado ligeramente e incorporado.

Notas del chef

Para esta sopa puede utilizar su Vitamix de distintas maneras: primero, para crear una base suave y cremosa, y luego, para picar los ingredientes en pequeños trozos usando el control de pulsos para una explosión de sabor y una mejor textura.

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