Sopa de calabaza asada con garbanzos crujientes

Disfruta de los cálidos sabores del otoño con esta sustanciosa sopa de calabaza, coronada con garbanzos crujientes y hierbas frescas.

Ingredientes

• Sopa de calabaza
• 1 calabaza moscada grande (908 g), pelada y cortada en trozos grandes.
• 1 cebolla amarilla mediana (110 g), pelada y cortada en trozos grandes.
• 3 dientes de ajo, pelados
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cúrcuma molida
• ¾ taza (85 g) de anacardos
• 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras
• 1 taza (240 ml) de agua
• Sal kosher, opcional, al gusto.
• pimienta negra molida, al gusto
• Garbanzos crujientes
• 1 lata (254 g) de garbanzos, enjuagados, escurridos y bien secos.
• 2 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra (opcional)
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• Sal kosher, opcional, al gusto.
• pimienta negra molida, al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 205 °C (400 °F).
2. Coloca los cubos de calabaza en un tazón grande. Agrega 2 cucharadas de aceite de aguacate y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien y extiende sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornea en el horno precalentado durante 40 minutos o hasta que esté dorado y tierno.
3. Calienta una cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las cebollas y cocina durante 2-3 minutos o hasta que estén blandas y transparentes, removiendo con frecuencia. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto más, hasta que esté fragante. Añade las especias y cocina durante un minuto más.
4. Coloca todos los ingredientes (calabaza asada, mezcla de cebolla, anacardos, caldo de verduras y agua) en una olla. Sumerge la batidora de mano hasta que quede sumergida en el líquido, o lo más cerca posible de los ingredientes. Enciende la batidora a la velocidad más baja y ve aumentando gradualmente hasta la velocidad máxima. Mueve la batidora de mano, incluso hacia arriba y hacia abajo, para mezclar los ingredientes durante aproximadamente 90 segundos o hasta obtener la consistencia deseada.
5. Escurre y enjuaga la lata de garbanzos. Extiéndelos sobre un plato forrado con papel de cocina y sécalos suavemente. Pon los garbanzos en un bol, añade el aceite de aguacate y remueve para que se impregnen bien.
6. Espolvorea con pimentón ahumado, comino, sal y pimienta, y revuelve para que se impregnen bien. Vierte la mezcla sobre una bandeja grande para hornear forrada con papel vegetal y extiéndela uniformemente. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
7. Sirva la sopa en tazones y cúbrala con los garbanzos crujientes y, si lo desea, con cebollino o cebolla verde fresca picada.

Nutrición

1 ración (382 g)

• Calorías: 340

• Grasa total: 19 g

• Carbohidratos totales: 36 g

  • Fibra dietética: 10 g
  • Azúcares: 8 g

• Proteínas: 8 g

• Colesterol: 5,86 mg

• Sodio: 200 mg