Sopa de calabaza asada con garbanzos crujientes

Disfrute de los cálidos sabores del otoño con esta abundante sopa de calabaza, cubierta con garbanzos crujientes y hierbas frescas.

Ingredientes

• Sopa de calabaza
• 1 calabaza grande (908 g), pelada y cortada en trozos grandes
• 1 cebolla amarilla mediana (110 g), pelada y cortada en trozos grandes
• 3 dientes de ajo pelados
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cúrcuma molida
• ¾ de taza (85 g) de anacardos
• 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras
• 1 taza (240 ml) de agua
• 0 sal kosher, opcional, al gusto
• 0 pimienta negra molida, al gusto
• Garbanzos crujientes
• 1 lata (254 g) de garbanzos, enjuagados, escurridos y bien secos
• 2 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, opcional
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 0 sal kosher, opcional, al gusto
• 0 pimienta negra molida, al gusto

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400°F (205°C).
2. Coloque los cubos de calabaza moscada cortados en un tazón grande. Añada 2 cucharadas de aceite de aguacate y espolvoree con sal y pimienta. Mezcle bien y extiéndalos sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Coloque en el horno precalentado y hornee durante 40 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.
3. Calienta una cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla y cocínala de 2 a 3 minutos o hasta que esté blanda y translúcida, revolviendo con frecuencia. Agrega el ajo y cocínalo un minuto más hasta que desprenda aroma. Agrega las especias y cocina un minuto más.
4. Coloque todos los ingredientes (calabaza asada, mezcla de cebolla, anacardos, caldo de verduras y agua) en una olla. Sumerja la licuadora de inmersión por debajo de la superficie del líquido o lo más cerca posible de los ingredientes. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y aumente hasta la más alta. Mueva la licuadora de arriba a abajo para licuar los ingredientes durante aproximadamente 1 minuto o hasta obtener la consistencia deseada.
5. Precalienta el horno a 205 °C (400 °F) y asegúrate de colocar una rejilla en el centro. Escurre y enjuaga la lata de garbanzos. Colócalos en un plato con papel absorbente y sécalos con toques suaves. Coloca los garbanzos en un bol, añade el aceite de aguacate y remueve para que se impregnen.
6. Espolvoree con pimentón ahumado, comino, sal y pimienta, y remueva para cubrir uniformemente. Vierta la mezcla en una bandeja para hornear grande forrada con papel vegetal y extiéndala uniformemente. Hornee durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
7. Sirva la sopa en tazones y cubra con garbanzos crujientes y cebollino fresco o cebollas verdes si lo desea.

Nutrición

1 porción (382 g)

• Calorías: 1421

• Grasas totales: 19 g

• Carbohidratos totales: 36 g

  • Fibra dietética: 10 g
  • Azúcares: 8g

• Proteína: 8g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 200 mg