Sorbete de fresa asada

Asar las fresas al horno concentra su sabor natural. Simplemente congélalas y mézclalas con leche para crear un helado de fresa espectacular en casa.

Ingredientes

• Fresas asadas
• 900 g (2 lb) de fresas, sin tallo y cortadas por la mitad (las fresas grandes cortadas en cuartos).
• ¼ taza (50 g) de azúcar granulada [o miel o agave]
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico blanco [o jugo de limón fresco]
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal kosher (opcional)
• Sorbete
• 1 taza (240 ml) de leche entera [o cualquier tipo de leche]
• 3 cucharadas (36 g) de azúcar granulada [o miel o agave]

Instrucciones

1. Para las fresas asadas: Precaliente el horno a 176 °C (350 °F). Cubra una bandeja para hornear con una lámina de silicona.
2. En un bol grande, mezcla las fresas, el azúcar, el vinagre balsámico, la vainilla y una pizca de sal (si la usas). Extiende la mezcla en una sola capa sobre una bandeja para hornear preparada. Hornea durante 30-35 minutos, removiendo a la mitad del tiempo. Una vez listas, las fresas estarán de un rojo brillante, suaves y su jugo se habrá espesado formando un almíbar. Deja enfriar las fresas asadas a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
3. Cuela las fresas asadas, reservando el almíbar. Mide 700 gramos de fresas y extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Congélala sin tapar durante 2 a 4 horas o toda la noche. Reserva las fresas restantes con el almíbar y refrigéralas para usarlas más adelante. Si vas a congelar las fresas por más de 12 horas, colócalas en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar.
4. Para el sorbete: Coloque la leche, el azúcar y 1 1/2 libras de fresas asadas congeladas en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
5. Ejecute el programa para postres helados o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la máxima. Licúe durante 40-50 segundos, usando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas. En unos 30-50 segundos, el sonido del motor cambiará y se formarán cuatro montículos. Detenga la máquina. No licúe en exceso, ya que se derretirá. Sirva inmediatamente, decorando con las fresas asadas en almíbar reservadas si lo desea.

Notas

Las fresas asadas se conservan durante una semana en el refrigerador o hasta tres meses en el congelador. Las fresas asadas sobrantes se pueden reutilizar infinidad de veces: sobre waffles, panqueques, avena, yogur, pasteles, tartas, helados o incluso bebidas como la limonada. Comparado con el helado tradicional, esta versión es más ligera, aportando alrededor de 100 calorías por porción en lugar de las típicas 150-200. También tiene un contenido significativamente menor de grasas saturadas, con aproximadamente 1 g en comparación con los 7-9 g de muchas variedades de helado con toda la grasa. Esto permite satisfacer los antojos de postre con un perfil nutricional más equilibrado y un menor aporte calórico.

Nutrición

1 ración (177 g)

• Calorías: 110

• Grasa total: 1,5 g

• Carbohidratos totales: 24 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 21 g

• Proteínas: 2 g

• Colesterol: 5 mg

• Sodio: 15 mg