Verduras asadas con marinada de chile pasilla
Verduras de temporada servidas con un puré caliente a base de cebolla, ajo, jitomate y chile.
Ingredientes
- ½ coliflor cortada en trozos medianos
- 1 calabacita cortada en rebanadas gruesas
- ½ berenjena cortada en media luna
- 1 zanahoria grande cortada en rebanadas gruesas
- 2 chiles anchos sin semillas
- 4 chiles pasilla sin semillas
- ½ taza de cebolla española picada
- 3 tazas de tomate picado
- 4 dientes de ajo pequeños
- 1 raja de canela
- 3 piezas de clavo
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de semillas de comino
- ¼ de taza de pasas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 aguacate grande
- 1 litro de consomé de verduras
Instrucciones
- Ponga a hervir los chiles secos en agua hasta que se ablanden.
- Tueste todas las especias en un sartén a fuego medio bajo hasta que empiecen a soltar sus aromas.
- En una olla, cocine la cebolla, el ajo y los jitomates hasta que comiencen a sudar.
- Agregue a la mezcla las especias y los chiles ablandados y deje que se cocinen.
- Prepare un puré en la licuadora usando un poco de consomé de verduras y luego cuele la mezcla usando un colador chino.
- Coloque un poco de aceite en la olla y agregue la mezcla licuada, pasas, y sal y pimienta al gusto.
Notas del chef
Ponga un poco de la salsa en el fondo del plato, coloque las verduras asadas y el tempura de coliflor en la parte superior.