Salsa para pasta con calabacín asado y albahaca

La combinación de calabacín y albahaca aprovecha algunos de los mejores productos del verano. Combinada con queso parmesano, esta sencilla salsa es ideal para cenas entre semana o ensaladas de pasta frías.

Ingredientes

• 4 tazas (550 g) de calabacín, cortado en trozos
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 taza (100 g) de cebolla amarilla, pelada y cortada en trozos
• 1 taza (360 ml) de caldo de verduras
• 1 taza (25 g) de hojas de albahaca fresca, ligeramente compactadas
• 1 taza (140 g) de queso parmesano vegano [o parmesano]

Instrucciones

1. Precaliente la freidora de aire o el horno a 400 °F (200 °C). Coloque el calabacín, el ajo y la cebolla en la freidora de aire y cocine durante 15 minutos, luego retírelos y déjelos enfriar un poco.
2. Coloque el caldo de verduras, la albahaca, la mezcla asada y el parmesano en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Encienda la máquina a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 60 segundos o seleccione el programa Puré.
3. Una vez mezclados, mezcle los ingredientes favoritos de su ensalada de pasta con suficiente salsa para cubrirlos, o viértalos sobre pasta caliente para una cena rápida entre semana.

Notas

Esta salsa queda de maravilla con pastas calientes o mezclada con pasta fría y verduras para una guarnición ideal para compartir en tu próxima barbacoa en el jardín. Ingredientes sencillos se combinan para preparar una comida deliciosa fácilmente en una Vitamix. ¡Una salsa con muchas verduras que puedes añadir a las verduras para que sepan aún mejor! ¡Sí, por favor!

Nutrición

1 porción (136 g)

• Calorías: 130

• Grasas totales: 8 g

• Carbohidratos totales: 9 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 4g

• Proteína: 6 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 220 mg