Sopa de verduras de raíz y albóndigas

Albóndigas y una abundante sopa de verduras de raíz hacen que este plato sea imprescindible durante el clima frío.

Ingredientes

• Para los dumplings
• ½ taza (60 g) de harina integral
• ½ taza (70 g) de harina para todo uso
• 2 huevos grandes
• ½ cucharadita de sal, opcional
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ de taza (60 ml) de leche de avena
• Para la sopa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla amarilla mediana (100 g), picada
• 2 tallos de apio (80 g), picados
• 1 (90 g) zanahoria picada
• 2 chirivías (240 g) picadas
• 3 dientes de ajo pelados
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco, unas 10 ramitas
• 5 tazas (1,20 l) de caldo de verduras
• 1 cucharadita de sal, opcional
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 tazas (260 g) de guisantes

Instrucciones

1. Para la sopa: Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite, luego la mezcla de verduras y la sal. Saltea de 5 a 7 minutos. Agrega el caldo y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
2. Mientras la sopa hierve a fuego lento, coloque los ingredientes de los dumplings en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y aumente a 5. Licúe durante 10 segundos. La masa debe tener la consistencia de una masa batida. Retire la masa a un recipiente aparte para usarla más tarde y limpie el vaso.
3. Para terminar la sopa: Vierta con cuidado la mezcla en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Active el programa Dips & Spreads o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 60 segundos, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
4. Vuelva a colocar la sopa en la olla y llévela a ebullición. Añada las albóndigas, una cucharada a la vez, y deje que se cocinen. Al terminar, las albóndigas subirán a la superficie de la sopa en unos 2 o 3 minutos. Añada los guisantes y cocine a fuego lento hasta que estén de color verde brillante y bien cocidos.

Notas

No extrañarás el pollo en esta receta de dumplings, ya que las chirivías y zanahorias resistentes no solo aportan un sabor delicioso, sino también vitaminas, minerales y fibra adicionales. ¡Que los disfrutes!

Nutrición

1 porción (276 g)

• Calorías: 180

• Grasas totales: 5 g

• Carbohidratos totales: 27 g

  • Fibra dietética: 5 g
  • Azúcares: 5g

• Proteína: 7 g

• Colesterol: 45 mg

• Sodio: 600 mg