Paletas de salmón con salsa de guisantes y menta

¡Prepara estas paletas para una cena ligera o para tu próxima fiesta!

Ingredientes

• Para las brochetas de salmón
• 1 lb (400 g) de filete de salmón, 4 filetes
• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas (45 ml) de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita (1 cucharadita) de miel
• sal y pimienta recién molida, al gusto
• 2 cucharadas (2 cucharadas) de semillas de sésamo negro
• 2 cucharadas (2 cucharadas) de semillas de sésamo tostadas
• Para la salsa de guisantes y menta
• 1 taza (200 g) de guisantes dulces congelados
• 1 limón (1 de cada), jugo y ralladura de
• 1 diente de ajo pelado
• 3 hojas de menta fresca (3 de cada una), ramitas
• ⅓ taza (70 ml) de aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto
• brochetas de madera

Instrucciones

1. Para las brochetas: corte cada filete de salmón por la mitad a lo largo en 8 trozos largos o en trozos aptos para brochetas (cubos de aproximadamente 2 pulgadas).
2. Prepare una marinada rápida mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón y la miel en un tazón mediano. Sazone con sal y pimienta. Añada el salmón a la marinada y déjelo reposar mientras prepara la salsa.
3. Para la salsa: Blanquear los guisantes en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 1 minuto, luego sumergirlos en un baño de hielo para conservar el color verde brillante.
4. Escurrir y poner en el vaso de la Vitamix junto con el ajo, la menta, el aceite, la ralladura y el jugo de limón.
5. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 40-50 segundos, usando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.
6. Pinche con cuidado las porciones de salmón y colóquelas en una bandeja forrada con papel de aluminio. Espolvoree con semillas de sésamo.
7. Coloque una plancha a fuego alto y, una vez que empiece a humear, agregue las paletas de salmón. Cocine de 2 a 3 minutos por cada lado y luego retire a un plato limpio.
8. Sirva caliente o frío con la salsa de guisantes y menta.

Notas

También es agradable servirlos con arroz de coliflor con hierbas para una comida más sustanciosa.

Nutrición

1 porción (103 g)

• Calorías: 220

• Grasas totales: 17 g

• Carbohidratos totales: 5 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 2g

• Proteína: 13 g

• Colesterol: 25 mg

• Sodio: 105 mg