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Aguachile de callo de hacha

Un aguachile tradicional de callo de hacha con el magnífico sabor de los tomates verdes, el chile serrano, el jugo de lima y el cilantro, decorado con frutas y verduras frescas.

ScallopAguachile.jpg

Aguachile de callo de hacha

Ingredientes

  • 8 callos de hacha secos
  • Sal de mar para espolvorear
  • Salsa de aguachile (ver receta)
  • ¼ de pepino tipo inglés en rebanadas delgadas, para decorar
  • 1 cebolla morada en rebanadas delgadas, para decorar
  • 2 aguacates en rebanadas delgadas, para decorar
  • 1 rábano en rebanadas delgadas, para decorar
  • Hojas frescas de cilantro, para decorar
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva, para decorar

Instrucciones

  1. Corte los callos de hacha en rebanadas delgadas, alrededor de 3 rebanadas por callo de hacha. Colóquelos en un platón y agregue sal.
  2. Cubra los callos de hacha con la salsa de aguachile.
  3. Decore con el pepino, la cebolla morada, el aguacate, el rábano, el cilantro y una gota de aceite de oliva.

Salsa de aguachile

Ingredientes

  • 1 taza (300 ml) de jugo de lima
  • ¼ de taza (40 g) de cebolla mediana picada
  • 2 tomates verdes
  • ½ taza (20 g) de hojas frescas de cilantro
  • 1 chile serrano sin semillas y cortado a la mitad
  • 1 pizca de sal

Instrucciones

  1. Vierta todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  4. Licúe durante 1 minuto.

Notas del chef

Sirva con tostadas.

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