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Trucha de mar con salsa de pipián verde y cebollas perla moradas

Trucha de mar fresca acompañada de una salsa de hierbas con un toque ahumado a base de cebollas asadas, tomates verdes y semillas tostadas, decorada con hojas de verdolaga y cebollas perla rostizadas.

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Trucha de mar con salsa de pipián verde y cebollas perla moradas

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 filetes de trucha con piel
  • 1 pizca de sal
  • Jugo de lima, al gusto
  • Salsa de pipián verde (ver receta)
  • ½ taza (50 g) de hojas de verdolaga
  • 8 cebollas perla rostizadas y partidas a la mitad, para decorar

Instrucciones

  1. Caliente un sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva y permita que éste se caliente.
  2. Sazone la trucha de ambos lados con sal y jugo de lima y soase con la carne hacia abajo. Cocine durante dos minutos o hasta que la carne se salga del sartén.
  3. Voltee el pescado y cocine durante 4 minutos o hasta que esté bien cocido.
  4. Para servir, coloque la salsa de pipián verde en la mitad del plato y ponga encima la trucha con la carne hacia arriba. Decore con la verdolaga y las cebollas.

Salsa de pipián verde

Ingredientes

  • ¾ de taza (100 g) de semillas de calabaza de Castilla
  • ¼ de taza (25 g) de cacahuates
  • ¼ de taza (35 g) de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ¼ de cebolla ligeramente asada
  • 2 dientes de ajo asados
  • 6 tomates verdes
  • 1 hoja santa
  • 1 taza (40 g) de hojas frescas de cilantro picadas
  • ½ jalapeño
  • ¼ de taza (15 g) de hojas frescas de perejil picadas
  • ½ taza (25 g) de rábanos
  • 1 pizca de sal

Instrucciones

  1. Caliente el horno a 205°C (400°F). Coloque las semillas de calabaza de Castilla, los cacahuates y las semillas de sésamo en una bandeja de aluminio y tuéstelos en el horno hasta que adquieran un color dorado, alrededor de 5 minutos.
  2. Caliente una olla grande a fuego medio. Agregue el aceite, la cebolla, el ajo y los tomates verdes. Déjelos pochar hasta que los tomates verdes estén bien muy blandos.
  3. Introduzca la mezcla de los tomates verdes cocidos, las semillas tostadas y el resto de los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel alto.
  6. Licúe durante 1 minuto.
  7. Regrese la salsa a la estufa y cocine a fuego medio durante 20 minutos. Reduzca la flama y manténgala tibia hasta que esté lista para servirse.

Notas

Sirva con frijoles negros y tortillas.

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