Vieiras selladas, puré de espárragos, ensalada de morillas asadas

Este plato con calidad de restaurante se realza con un puré de espárragos Vitamix suave y sedoso; ¡perfecto para una elegante comida del Día de la Madre!

Ingredientes

• Ensalada de espárragos:
• 4 tallos (40 g) de espárragos, recortados
• ½ taza (60 g) de brotes de guisantes [o rúcula baby]
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Puré de espárragos:
• ½ lb (227 g) de espárragos, recortados y blanqueados
• 6 cucharadas (90 ml) de agua, de blanquear los espárragos
• 4 (20 g) cebollas verdes, solo las verdes, blanqueadas
• ½ cucharadita de sal kosher, opcional
• ½ cucharadita de vinagre de arroz [o cualquier vinagre suave]
• Ensalada de morillas asadas:
• 4 onzas (113 g) de hongos morillas frescos, limpios y recortados
• 4 onzas (113 g) de cebolletas frescas [o cebollas perladas], limpias y recortadas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal kosher, opcional
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• Vieiras selladas:
• 8 vieiras (360 g), limpias, recortadas y secadas
• 1 cucharada de aceite de canola
• ¼ cucharadita de sal kosher, opcional
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Para la ensalada de espárragos: Ralle los espárragos a lo largo con una mandolina o un pelador de verduras. Sumerja las tiras de espárragos en agua helada para que adquieran una forma rizada. Reserve y conserve en frío. Aliñe la ensalada justo antes de servir.
2. Para el puré de espárragos: Coloque los espárragos blanqueados, 6 cucharadas de agua de blanqueado, las hojas de cebolleta, la sal (si la usa) y el vinagre de arroz en el vaso de la Vitamix. Active el programa Dips & Spreads o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 60 segundos, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
3. Para las colmenillas asadas: Precaliente el horno a 190 °C. Mezcle las colmenillas y las rampas con aceite, sal (si la usa) y pimienta. Áselas en el horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.
4. Para las vieiras selladas: Sazone las vieiras con sal (si la usa) y pimienta por ambos lados. Precaliente una sartén grande a fuego alto y agregue aceite de canola. Coloque las vieiras, una a la vez, en la sartén caliente formando un círculo, prestando atención a cuál se colocó primero. Selle durante 1 minuto o hasta que la base forme una costra dorada y voltee, comenzando por la primera vieira. Voltee las vieiras una a la vez en el mismo orden en que se colocaron en la sartén para asegurar una cocción uniforme. Selle durante un minuto más por el otro lado y desmolde.
5. Aderezo para la ensalada de espárragos: Retire las cintas de espárragos del agua helada, séquelas y mézclelas con brotes de guisantes, jugo de limón y aceite de oliva virgen extra.
6. Para emplatar: Extender una cucharada de puré de espárragos por cada plato. Colocar 3 o 4 vieiras selladas en cada plato. Espolvorear la mezcla de champiñones y cebolla asados ​​entre las vieiras y cubrir cada plato con un puñado de ensalada de espárragos aliñada. Servir inmediatamente.

Notas

Este es un excelente ejemplo de una comida vegetariana que incorpora vieiras, una proteína magra. Además, son una excelente fuente de minerales esenciales como el selenio y el zinc, que favorecen la salud muscular y el sistema inmunitario. El puré de espárragos aporta una gran cantidad de vitaminas A, C y K, además de fibra y folato, lo que favorece la salud intestinal. Las colmenillas son ricas en antioxidantes, vitaminas D y B, y minerales como el cobre y el hierro. Esta combinación crea una comida equilibrada y rica en nutrientes, deliciosa y saludable.

Nutrición

1 porción (268 g)

• Calorías: 170

• Grasas totales: 9 g

• Carbohidratos totales: 10 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 2g

• Proteína: 13 g

• Colesterol: 20 mg

• Sodio: 360 mg