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Costillas con puré de camote y cebollas al limón

Una cama de camotes tendida bajo tiernas y sabrosas costillas perfectamente sazonadas con chile pasilla, tomates verdes asados y tequila.

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Costillas

Ingredientes

  • 2 libras (1 kg) de costillas
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite vegetal
  • ⅓ de taza (40 g)
  • ½ taza (80 g) de cebolla pelada y cortada en cuadritos
  • 1 diente de ajo
  • 2 tallos de apio partidos en cubitos
  • ¼ de taza (60 ml) de vino blanco
  • 4 tazas (960 ml) de caldo de pollo
  • 3 chiles pasilla secos, limpios, sin semillas y tostados
  • ¼ de cono de piloncillo
  • 8 onzas líquidas (240 ml) de cerveza rubia
  • ¼ de taza (70 ml) de tequila
  • 3 tomates verdes asados
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 110°C (225°F). Salpimente las costillas.
  2. Caliente una cacerola de hierro fundido a fuego alto y agregue el aceite.
  3. Coloque las costillas con cuidado en la cacerola de hierro fundido y soase todos los lados hasta que se doren.
  4. Reserve las costillas. Agregue las zanahorias, las cebollas, el ajo y el apio a la cacerola de hierro fundido y caramelice. Desglase con el vino blanco.
  5. Agregue el caldo, los chiles pasilla, el piloncillo, la cerveza, el tequila y los tomates verdes. Deje hervir.
  6. Reduzca la flama y coloque las costillas en la salsa.
  7. Cubra y cocine en el horno precalentado durante 8 hours.
  8. Retire las costillas y reserve. Agregue el líquido de cocción y caliente a fuego medio hasta que suelte el hervor y se reduzca a la mitad.
  9. Vierta el líquido de cocción restante en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  10. Seleccione la velocidad 6 y pulse el interruptor de encendido/apagado 10 veces para crear una salsa con trozos.
  11. Para servir, coloque la mezcla de los camotes en el centro del plato y ponga encima las costillas. Decore con la salsa y la mezcla de las cebollas.

Cebollas al limón

Ingredientes

  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. Combine todos los ingredientes en un tazón y refrigere para usarlos más tarde.

Puré de camote

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
  • ½ taza (120 ml) de crema espesa
  • 2 camotes asados
  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. Caliente la mantequilla y la crema espesa en una cacerola pequeña.
  2. Introduzca los camotes asados y la mezcla de la crema en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  5. Licúe durante 45 segundos o hasta lograr la consistencia deseada.
  6. Transfiera el puré de camote a una cacerola pequeña y manténgalo tibio hasta que esté listo para servirse.

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