Bisque de camarones

Esta rica bisque es un verdadero manjar que muestra el poder de la Vitamix al pulverizar las cáscaras de los camarones para agregar profundidad al sabor.

Ingredientes

• ¼ de taza (30 g) de margarina vegana
• 1 lb (454 g) de camarones, pelados, reservando las cáscaras
• 1 (200 g) cebolla, pelada y picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 tallo de apio (70 g), picado
• 1 bulbo de hinojo (250 g), picado
• 2 cucharadas (20 g) de harina para todo uso
• 2 cucharadas (30 ml) de pasta de tomate
• ¼ de taza (60 ml) de vino blanco seco
• 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel seca
• 1 cucharadita de sal kosher, opcional
• ½ cucharadita de pimienta de cayena molida, opcional

Instrucciones

1. Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la margarina y deja que se derrita. Cocina los camarones parcialmente, retira 12 camarones de la olla y tápalos hasta terminar la sopa.
2. Añade las cáscaras de camarón, la cebolla, el hinojo, el apio y el ajo, y cocina hasta que estén ligeramente doradas. Este es el paso para realzar el sabor de las cáscaras de camarón y las verduras. Añade la harina y la pasta de tomate, removiendo constantemente hasta que se caramelicen ligeramente. Desglasa con vino blanco. Añade las especias, el laurel y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina durante 30 minutos.
3. Retire la sopa del fuego y agregue con cuidado todos los ingredientes al vaso de la Vitamix, tapando bien. Active el programa Dips & Spreads o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 60 segundos, usando el prensador para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
4. Con un colador chino y un cucharón, cuele la mezcla de bisque en la olla. Al colar la sopa en el colador chino, obtendrá una textura cristalina y refinada. Caliente la sopa, añada los camarones reservados para terminar la cocción y sirva, adornando con algunas hojas de hinojo.

Notas

Una bisque es una sopa suave, cremosa y muy condimentada de origen francés, clásicamente hecha a base de un caldo colado (coulis) de crustáceos. Un chino es un colador cónico con una malla extremadamente fina. Se utiliza para colar natillas, purés, sopas y salsas, obteniendo una textura muy suave. Esta receta se basa en técnicas culinarias clásicas. Desglasar consiste simplemente en añadir líquido a una sartén caliente para que se desprendan los restos caramelizados pegados al fondo. Para prepararla sin gluten, utilice arroz crudo en lugar de harina como espesante. Las bisques tradicionales están cargadas de nata espesa y sal, lo que aumenta su contenido de grasa y sodio. Esta versión es mucho más ligera, con abundantes hierbas, especias y verduras para conservar todo su intenso y delicioso sabor.

Nutrición

1 porción (259 ml)

• Calorías: 220

• Grasas totales: 12 g

• Carbohidratos totales: 11 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 5g

• Proteína: 15 g

• Colesterol: 130 mg

• Sodio: 620 mg