Ensalada de pepino en rodajas

Esta ensalada clásica de verano tiene un toque saludable que le añade sabor y nutrientes.

Ingredientes

• Para la ensalada
• 2 pepinos ingleses (765 g)
• 1 cebolla blanca (400 g)
• Para el aderezo
• 2 tazas (480 g) de yogur griego natural 0% [o yogur sin lácteos]
• 1 manojo (15 g) de eneldo fresco
• ½ taza (70 g) de pasas
• 1 limón, ralladura y pelado
• ½ cucharadita de sal kosher (opcional)
• ½ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Para la ensalada: Coloque el disco para rebanar finamente en el procesador de alimentos.
2. Encienda el procesador y, con la ayuda del empujador de alimentos, introduzca los pepinos y la cebolla por la abertura pequeña del conducto de alimentación. Si el ingrediente es demasiado grande, córtelo a la medida y páselo por la abertura grande del conducto de alimentación. Colóquelo en un recipiente aparte.
3. Para el aderezo: Coloque el yogur, el eneldo, las pasas, el limón, la sal y la pimienta en el vaso de la Vitamix y cierre la tapa. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 30 segundos, utilizando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.
4. Mezcla el aderezo con la mezcla de pepino y cebolla y refrigera.

Notas

Deléitate con esta refrescante ensalada de pepino. El pepino es un alimento hidratante, bajo en calorías y rico en nutrientes. Esta receta lleva yogur griego o yogur vegetal para una opción más ligera que la ensalada tradicional con mayonesa o crema agria.

Nutrición

1 ración (224 g)

• Calorías: 100

• Grasa total: 0,45 g

• Carbohidratos totales: 17 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 12 g

• Proteínas: 8 g

• Colesterol: 5 mg

• Sodio: 80 mg