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Budín de pan con cheddar ahumado, chirivía y col rizada

Transforme el pan sobrante, la col rizada, los vegetales de raíz y el queso en un delicioso acompañamiento.

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Ingredientes

  • 3 huevos grandes
  • 2¾ tazas (640 ml) de leche para uso dividido
  • ½ hogaza (300 g) de pan duro de masa fermentada
  • 2 chirivías, peladas y cortadas en cuadritos
  • ⅔ tazas (100 g) de queso cheddar ahumado rallado para uso dividido
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • ½ taza (75 g) de jitomates cherry partidos a la mitad
  • 2 tazas (60 g) de col rizada picada
  • ¼ de taza (25 g) de queso parmesano rallado

Instrucciones

  1. Coloque los huevos y 1 ¼ taza (300 ml) de leche en el vaso de la Vitamix y asegure la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima. Licue durante 10 segundos. Coloque el pan en un tazón, eche el líquido encima y déjelo remojar por 1 hora.
  2. Coloque las chirivías en un sartén y cúbralas con la leche restante. Agregue la sal y cocine a fuego lento hasta que las chirivías estén blandas, aproximadamente 35 minutos. Coloque la mezcla de chirivías y leche en el vaso de la Vitamix y asegure la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima. Licue durante 1 minuto. Reduzca a velocidad a 1, retire el tapón de la tapa y agregue ⅓ taza (50 g) de cheddar ahumado. Licue por 30 segundos más.
  3. Corte los cebollines y el ajo en rodajas y sofríalos con 1 cucharada de aceite hasta que estén tiernos.
  4. Para armar el plato, unte una capa de puré en el fondo de una bandeja para hornera de 9X9 pulgadas (23 cm x 23 cm). Agregue el pan remojado en una sola capa y vierta por encima la leche restante y la mezcla de huevo. Esparza la mezcla de ajo y cebollines por encima del pan. Para terminar, coloque la col rizada y los jitomates cherry. Coloque el resto del puré de chirivía por encima de la col rizada y los jitomates cherry. Esparza el queso parmesano y el resto del cheddar ahumado por encima.
  5. Hornee a 350 ºF (180 ºC) por 30 a 45 minutos.

Notas

Este plato se puede adaptar sin problemas para usar otros ingredientes que tenga en el refrigerador. Utilice cualquier vegetal que tenga a mano para hacer el puré y para colocar encima.

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