Espaguetis con salsa de verduras asadas

Esta salsa, una explosión de sabores intensos, es la perfección hecha puré. Disfrútala sobre una cama de pasta y añade los ingredientes que desees.

Ingredientes

• Ingredientes tostados
• 908 g (2 lb) de tomates Roma, cortados por la mitad
• 2 dientes de ajo, pelados
• 1 zanahoria grande (100 g), con el extremo cortado.
• 1 taza (150 g) de champiñones
• 1 cebolla roja pequeña (110 g), pelada y cortada en cuartos.
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra (opcional)
• 1 cucharadita de sal (opcional)
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• Pasta y salsa
• 340 g (12 onzas) de espaguetis integrales crudos
• 85 g (3 onzas) de pasta de tomate
• ¼ taza (6 g) de hojas de albahaca fresca, ligeramente compactadas.
• ¼ (6 g) de orégano fresco, ligeramente compactado.

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Coloca los tomates, el ajo, la zanahoria, los champiñones y la cebolla en una bandeja para hornear de 28 cm x 43 cm (11 pulgadas x 17 pulgadas) forrada con papel pergamino. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 20 minutos o hasta que los tomates estén muy tiernos.
2. Mientras se asan las verduras, cueza la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrala bien, reservando una taza del agua de cocción. Mantenga la pasta caliente.
3. Vierta con cuidado el contenido de la bandeja de asar en el vaso de la Vitamix. Añada la pasta de tomate y cierre la tapa. Ponga la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 2-3 minutos o hasta que salga vapor abundante por la abertura de la tapa.
4. Baja la velocidad de la licuadora al mínimo. Retira la tapa, agrega la albahaca y el orégano, y vierte el agua reservada. Cierra la tapa. Licúa durante 10-15 segundos hasta que las hierbas estén picadas. Sirve la salsa de tomate sobre la pasta y decora al gusto.

Notas

Esta pasta está deliciosa con hierbas frescas picadas, como perejil o albahaca. Si lo prefieres, puedes añadirle queso parmesano rallado o hojuelas de pimiento rojo triturado.

Nutrición

1 ración (446 g)

• Calorías: 460

• Grasa total: 11 g

• Carbohidratos totales: 80 g

  • Fibra dietética: 13 g
  • Azúcares: 13 g

• Proteínas: 16 g

• Colesterol: 12,29 mg

• Sodio: 640 mg