Espaguetis con salsa de verduras asadas

Una mezcla de sabor intenso, esta salsa es la perfección en puré. Disfrútela sobre una base de pasta y aderece al gusto.

Ingredientes

• Ingredientes asados
• 2 libras (908 g) de tomates roma, cortados por la mitad
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 zanahoria grande (100 g), con los extremos cortados
• 1 taza (150 g) de champiñones
• 1 cebolla roja pequeña (110 g), pelada y cortada en cuartos
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra, opcional
• 1 cucharadita de sal, opcional
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• Pasta y salsa
• 12 onzas (340 g) de fideos espaguetis de trigo integral, crudos
• 3 onzas (85 g) de pasta de tomate
• ¼ de taza (6 g) de hojas de albahaca fresca, ligeramente compactadas
• ¼ (6 g) de orégano fresco, ligeramente compactado

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 230 °C (450 °F). Coloque los tomates, el ajo, la zanahoria, los champiñones y la cebolla en una bandeja para hornear de 28 x 43 cm (11 x 17 pulgadas) forrada con papel vegetal. Rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornee durante 20 minutos o hasta que los tomates estén muy tiernos.
2. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete mientras se asan las verduras. Escurra bien, reservando 1 taza del agua de cocción. Mantenga la pasta caliente.
3. Vierta con cuidado el contenido de la bandeja para asar en el vaso de la Vitamix. Añada la pasta de tomate y cierre bien la tapa. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 2-3 minutos o hasta que salga vapor denso por la abertura de la tapa.
4. Baja la velocidad de la licuadora. Retira la tapa y añade la albahaca y el orégano, y vierte el agua reservada. Cierra bien la tapa. Licúa de 10 a 15 segundos hasta que las hierbas estén picadas. Sirve la salsa de tomate sobre la pasta y decora al gusto.

Notas

Esta pasta es deliciosa con hierbas frescas en rodajas, como perejil o albahaca. Si lo prefieres, prueba con queso parmesano rallado o pimiento rojo picado.

Nutrición

1 porción (446 g)

• Calorías: 1923

• Grasas totales: 11 g

• Carbohidratos totales: 80 g

  • Fibra dietética: 13 g
  • Azúcares: 13g

• Proteína: 16 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 640 mg