Sopa especiada de chirivía y apio nabo

Las hortalizas de raíz son una excelente fuente de fibra y una base ideal para sopas deliciosas. Esta mezcla de apio nabo, chirivía y algunos otros ingredientes es una opción perfecta para una cena rápida entre semana.

Ingredientes

• 3 tazas (720 ml) de leche de anacardo [o el líquido de su elección]
• ½ libra (227 g) de chirivías, lavadas y con las hojas recortadas.
• 1 taza (125 g) de raíz de apio, cortada en trozos grandes
• ½ lata (80 g) de alubias blancas, escurridas y enjuagadas
• 1 ramita de romero fresco
• ½ cucharadita de mezcla de especias navideñas [o canela molida]
• ½ cucharadita de sal kosher (opcional)

Instrucciones

1. Coloca todos los ingredientes en una cacerola grande a fuego medio y deja que hiervan. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento, sin tapar, durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Retire la cacerola del fuego y deje enfriar ligeramente. Vierta con cuidado la mezcla cocida a fuego lento en el recipiente de la Vitamix y cierre la tapa.
3. Ejecute el programa para salsas y cremas para untar o inicie la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 60 segundos.

Notas

Use poco romero en esta receta, ya que su sabor se intensifica al triturarlo. Si lo desea, puede triturar la sopa omitiendo el primer paso; sin embargo, preferimos cocinarla a fuego lento para suavizar los sabores astringentes. Pruébela y, si no le gusta, simplemente cocínela a fuego lento en la estufa durante 15 a 20 minutos. Ajuste la consistencia y el sabor a su gusto con el líquido que prefiera.

Nutrición

1 ración (225 g)

• Calorías: 150

• Grasa total: 5 g

• Carbohidratos totales: 23 g

  • Fibra dietética: 5 g
  • Azúcares: 5 g

• Proteínas: 5 g

• Colesterol: 57,44 mg

• Sodio: 430 mg