Tacos de coliflor picante y "chorizo" de nueces

Sustituye el chorizo ​​de cerdo tradicional por esta versión vegetal, elaborada exclusivamente en la Vitamix. Puedes picar las nueces y la coliflor en húmedo en tu recipiente habitual o usar el procesador de alimentos. Luego, mezcla la salsa adobo antes de combinar los ingredientes y asar.

Ingredientes

• 6 tazas (600 g) de coliflor, cortada en ramilletes, aproximadamente 1/2 cabeza
• 2 tazas (200 g) de nueces
• 1 cebolla mediana (125 g), pelada y cortada en cuartos.
• 3 dientes de ajo, pelados
• 3 chiles chipotle en salsa adobo, más 2 cucharadas de salsa reservada.
• 1 cucharadita de semillas de comino
• ½ cucharadita de semillas de cilantro
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal kosher (opcional)
• repollo, 6 porciones
• cebolla, 6 porciones
• tomate, 6 porciones
• tortillas

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 175 °C (350 °F).
2. Trabajando por tandas, coloque la coliflor y las nueces (aproximadamente dos tazas en total cada vez) en el vaso de la Vitamix con suficiente agua para que los ingredientes floten sobre las cuchillas y cierre la tapa. Seleccione la velocidad 6. Pulse de 6 a 8 veces. Detenga, retire la tapa y cuele el agua de la coliflor y las nueces picadas. Repita el proceso hasta que toda la coliflor y las nueces estén picadas. Extienda la mezcla en una bandeja para hornear y séquela con una toalla de papel. Luego, coloque la mezcla picada en un tazón grande.
3. Coloca los ingredientes restantes (reservando la col, la cebolla, el tomate y las tortillas para servir) en el vaso de la licuadora Vitamix y cierra la tapa. Enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego aumenta rápidamente a la velocidad máxima. Licúa durante 35-45 segundos.
4. Agrega la salsa adobo a la mezcla de coliflor picada y nueces, y revuelve suavemente. Extiende la mezcla uniformemente sobre una bandeja para hornear de 1/2 pulgada rociada con aceite en aerosol antiadherente. Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, luego retira y voltea la mezcla con una espátula. Vuelve a colocar la mezcla en el horno y hornea durante 15-20 minutos más.
5. Retire la mezcla del horno y prepare cada tortilla de maíz con una pequeña porción, cúbrala con repollo rallado, tomates picados y cebollas.

Nutrición

1 ración (222 g)

• Calorías: 380

• Grasa total: 26 g

• Carbohidratos totales: 33 g

  • Fibra dietética: 5 g
  • Azúcares: 4 g

• Proteínas: 9 g

• Colesterol: 3,67 mg

• Sodio: 330 mg