Col rizada picante con polenta

El pimiento rojo triturado añade un toque picante y el queso de cabra suaviza el sabor de este plato de polenta.

Ingredientes

• 3 tazas (780 ml) de agua
• 1 ramita de hojas frescas de tomillo
• 1 taza (180 g) de polenta cruda
• ½ cucharadita de sal kosher, opcional
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 huevo grande
• 2 onzas (55 g) de queso de cabra
• 1 onza (30 g) de queso crema bajo en grasa
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de taza (40 g) de cebolla picada
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 4 dientes de ajo pequeños, pelados
• 8 onzas (225 g) de hongos crimini, cortados en cubitos
• ¼ de taza (60 ml) de vino blanco seco
• 3 tazas (90 g) de col rizada, sin tallo y picada
• 2 cucharadas (20 g) de piñones tostados

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, hierva 3 tazas de agua y hojas frescas de tomillo. Añada gradualmente la polenta, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Reduzca el fuego a medio; cocine de 3 a 4 minutos, o hasta que espese, revolviendo constantemente. Deseche la ramita de tomillo fresco.
2. Coloque el huevo grande, el queso de cabra y el queso crema en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
3. Seleccionar variable 1.
4. Ponga en marcha la máquina y aumente lentamente la velocidad hasta la variable 5.
5. Licuar durante 5 a 10 segundos.
6. Añade la mezcla de huevo grande a la polenta, revolviendo para integrar. Retira del fuego.
7. Rocíe con aceite en aerosol un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas). Vierta la polenta en el molde, extendiéndola uniformemente. Manténgalo caliente.
8. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla, las hojuelas de pimiento rojo, el ajo y los champiñones. Saltea durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega el vino y cocina de 2 a 4 minutos, o hasta que espese un poco. Retira la mezcla de champiñones de la sartén y mantén caliente.
9. Regresa la sartén a fuego medio. Agrega la cucharada de aceite restante. Agrega el ¼ de taza de agua restante, la col rizada y el resto de la sal y la pimienta. Tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que esté tierno.
10. Cubra la polenta con la mezcla de hongos, col rizada y piñones.
11. Cortar en trozos y servir.