Mermelada de pimiento picante y zanahoria

A veces, los huertos de verano producen una cosecha abundante. Esta receta aprovecha todos tus pimientos y zanahorias y le da un equilibrio dulce y salado a una mermelada que te encantará.

Ingredientes

• 4 tazas (960 ml) de jugo de manzana
• ¾ taza (180 g) de azúcar de coco
• 3 pimientos picantes de dedo
• 2 rodajas (15 g) de raíz de jengibre fresco, de 2,5 cm cada una.
• 1 libra (454 g) de zanahorias
• 5 cucharadas (50 g) de pectina de fruta

Instrucciones

1. Coloca el jugo de manzana y el azúcar de coco en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Mientras se calienta, procesa los demás ingredientes.
2. Coloca la cuchilla multiusos en el recipiente del procesador de alimentos. Agrega los pimientos y el jengibre y cierra la tapa. Pulsa de 10 a 12 veces o hasta que estén finamente picados.
3. Añade los pimientos picados, el jengibre y la pectina a la olla con el jugo de manzana y el azúcar de coco. Remueve para integrar los ingredientes y deja que hierva a borbotones. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
4. Coloque la cuchilla para rallar pequeño en el recipiente del procesador de alimentos y cierre la tapa. Encienda la máquina e introduzca las zanahorias por la abertura del conducto de alimentación pequeño, utilizando el empujador de alimentos pequeño para empujarlas.
5. Reparte las zanahorias a partes iguales en 3 recipientes (recomendamos tarros de cristal de 2 tazas). Llena cada tarro hasta tres cuartas partes con las zanahorias ralladas y vierte con cuidado la mermelada de pimiento por encima. Cierra bien y deja enfriar por completo. Ideal para regalar.

Notas

Estos tarros de mermelada son ideales como regalo o como acompañamiento de una bandeja de crudités o una tabla de embutidos.

Nutrición

1 ración (34 g)

• Calorías: 25

• Grasa total: 0,11 g

• Carbohidratos totales: 7 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 6 g

• Proteínas: 0,23 g

• Colesterol: 5,7 mg

• Sodio: 10 mg