Ensalada de espinacas y remolacha con vinagreta de nueces tostadas

Esta deliciosa ensalada se mezcla con una intensa vinagreta de nueces para lograr el equilibrio justo entre dulce, salado y sabroso.

Ingredientes

• Vinagreta de nueces tostadas
• ½ taza (120 ml) de vinagre balsámico blanco
• ½ taza (50 g) de nueces
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 12 dátiles (85 g) sin hueso
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 taza (300 ml) de agua
• Ensalada de espinacas y remolacha
• ½ lb (227 g) de espinacas baby, aproximadamente 12 tazas
• 1 taza (150 g) de nueces
• 2 tazas (375 g) de remolacha, enfriada, cortada en trozos
• 1 taza (75 g) de queso parmesano, opcional
• 1 taza (200 g) de pera, cortada en trozos

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Ejecute el programa Dips & Spreads o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 60 segundos, usando el prensador para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
3. Prepare la ensalada colocando primero las verduras y luego las nueces, la remolacha, el parmesano y las peras por encima. Añada aproximadamente 1¼ taza (300 ml) de vinagreta y remueva ligeramente para cubrir bien los ingredientes. Sirva inmediatamente.

Notas

Si no va a servir esta ensalada inmediatamente, deje el aderezo aparte hasta que esté listo para comer. Las nueces son un alimento increíblemente rico en nutrientes, repleto de grasas saludables, proteínas y fibra. Y la remolacha es una gran fuente de antioxidantes, como la betanina, que le da su precioso color rojo rubí.

Nutrición

1 porción (132 g)

• Calorías: 200

• Grasas totales: 14 g

• Carbohidratos totales: 15 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 9g

• Proteína: 6 g

• Colesterol: 5 mg

• Sodio: 200 mg