Hummus de coliflor con espinacas y cebollino

Tanto si no puedes comer legumbres como si estás reduciendo los carbohidratos, tenemos la solución perfecta para ti. La coliflor al vapor sustituye a los garbanzos en este "hummus", y es apto para la dieta cetogénica, bajo en carbohidratos y, además, delicioso.

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 2 tazas (50 g) de espinacas tiernas, ligeramente compactadas.
• ½ taza (15 g) de cebollino fresco
• 1 diente de ajo, pelado
• ¼ taza (36 g) de semillas de sésamo
• 4 tazas (450 g) de coliflor, cortada en ramilletes
• 1 cucharadita de sal kosher (opcional)

Instrucciones

1. Cueza la coliflor al vapor o hiérvala brevemente, durante unos 3-5 minutos o hasta que esté tierna, y luego sumérjala en un baño de agua con hielo. Escúrrala bien y séquela por completo.
2. Coloque todos los ingredientes en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
3. Ejecute el programa para salsas y cremas para untar o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 60 segundos, utilizando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.

Nutrición

1 ración (65 g)

• Calorías: 60

• Grasa total: 5 g

• Carbohidratos totales: 3 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 1 g

• Proteínas: 2 g

• Colesterol: 1,03 mg

• Sodio: 230 mg