Crepes de espinacas y lino

Crepes ligeras elaboradas con harina integral, lino y espinacas para conseguir su característico color verde. Rellénalas con ingredientes salados o dulces, o bien omite las espinacas para una receta de crepes tradicional.

Ingredientes

• 2 huevos grandes
• 1 taza de leche de avena, ml
• ½ taza (120 ml) de yogur de almendras
• ¼ cucharadita de sal, opcional
• ⅔ taza (90 g) de harina integral
• ¼ de taza (56 g) de margarina vegana derretida, más un poco extra para cocinar.
• 2 cucharadas de semillas de lino
• 2 tazas (60 g) de espinacas tiernas

Instrucciones

1. Coloca los ingredientes en el vaso de la batidora de inmersión Vitamix o en un recipiente del tamaño adecuado. Sumerge la batidora de inmersión por debajo de la superficie del líquido, o lo más cerca posible de los ingredientes.
2. Enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntala rápidamente a la velocidad máxima. Licúa durante 1 minuto o hasta obtener la consistencia deseada.
3. Calienta una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio-alto. Coloca una pequeña cantidad de margarina en el centro de la sartén y gírala para cubrir el fondo.
4. Coloca 60 ml (1/4 de taza) de masa para crepes en el centro de la sartén y gírala suavemente para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocina durante 45-60 segundos por cada lado o hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Retira de la sartén y rellena al gusto. Se recomienda servir inmediatamente.

Nutrición

1 ración (40 g)

• Calorías: 70

• Grasa total: 4 g

• Carbohidratos totales: 6 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 0,8 g

• Proteínas: 3 g

• Colesterol: 45 mg

• Sodio: 85 mg